炒麥芽有疏肝理氣的作用，可用於肝鬱氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，若與香櫞、佛手等配伍用，還可增加其舒肝和胃之效。脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白朮、陳皮等同用，以增健脾消食之力。
炒麥芽中含有α和β澱粉酶，β澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，後者可再爲β澱粉酶水解成麥芽糖，這樣對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。小孩出現積食和脾虛導致的腹脹時可使用炒麥芽助消化。
炒麥芽可以減少泌乳素的生成，對女性斷奶很有幫助，常用於治療乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳等病症。
①治快膈進食：麥芽120克，神曲60克，白朮、橘皮各30克。爲末，蒸餅丸梧桐子大。每人蔘湯下三五十丸。(《綱目》)
②治小兒疳，百藥不療：大麥芽(炒)、神曲(炒)、蕪荑(炒)、黃連(去須)。上等分爲末，以豬膽蒸熟取汁，和宿蒸餅研如薄糊，然後入藥拌勻，丸如麻子大，量兒大小加減，空心米飲下二十粒，臨時增減，小兒無時，日三五服。(《葉氏錄驗方》消疳丸)
③治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，昏昏欲臥，食畢輒甚：大麥芽一升，椒30克(並熬)，乾薑90克。搗末，每服方寸匕，日三四服。(《肘後方》)
④治產後發熱，乳汁不通，無子當消者：麥芽(炒)60克。研細末，清湯調下，作四服。(《丹溪心法》)
1、一般人均可食用炒麥芽，有促消化、疏肝理氣作用，但哺乳期的女性不宜食用，以免引起乳汁減少。
2、大家平時食用炒麥芽時要注意用量，適量食用能消食化滯，疏肝解鬱，回乳消脹，健脾開胃，但如果過量食用的話，反而容易耗散氣血，導致回乳。
3、生麥芽和炒麥芽的功效不同，大家在食用時一定要認清楚。
