蛋类的营养价值很高,但卤蛋制作过程中会产生单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质相克,它们一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用,白白浪费了鸡蛋的营养。
影响消化吸收卤蛋尤其是卤蛋食用过多对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,而且维生素也会流失很多,不利于身体健康。
诱发贫血症卤蛋在制作过程中,其会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状。
金属威胁卤蛋属于腌制食品,腌制时间越长,口感越好,但同样对人体健康影响更大,因为其内含有的亚硝酸盐物质,经常大量食用卤制品,有可能中毒,会对健康造成极大的威胁。