红菜苔是秋冬季节的蔬菜,一般在天冷下霜的时候最为鲜嫩爽口,经过霜冻后的红菜苔里聚集了更多的糖分,吃起来清甜中带一点苦味。
红菜苔的收获期从10月起长达四个月,每年早春是菜苔盛产的时期,红菜苔的苔子是陆续生长的,摘了一茬,从别的叶间处又滋出一茬,第一批采摘的品质是最好的,嫩、香、味淡甜。
1、挑选红菜苔时,以长得深色者为佳品,有如打过蜡般的光泽。并且叶少茎多的最好。
2、在选择红菜苔的时候,一定要注意选择断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩。
红菜苔炒腊肉
材料:新鲜红菜苔适量、瘦腊肉100克、姜末适量、食盐适量
做法:
1、取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片;
2、油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用;
3、油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐;
4、把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。
清炒红菜苔
材料:红菜苔1把、食盐4克、红尖椒1把、大蒜3瓣、植物油10克
1、将菜苔掐成寸段,底部粗根茎那儿要先去除皮;去皮的粗根茎一分为两半;
2、将所有原材料准备好: 红椒切成两段, 大蒜切成细条;
3、将锅烧热, 放入凉油, 下入蒜和辣椒煸炒3.煸炒出香味后放入红菜薹;翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。