黄金鸡腿卷的做法准备食材:
鸡腿2个
蒸好的糯米饭1小碗
泡发的干香菇10朵
胡萝卜半根
莴苣半根
食用油料酒
盐
黑胡椒
蚝油
生抽
生粉
鸡蛋
面包屑适量
1、把鸡腿洗净在菜板上剔出鸡骨。
2、将鸡皮朝下用肉锤敲打鸡腿肉至原体的两倍大,注意鸡皮不要破损。
3、剔好的鸡腿肉加入料酒,盐,胡椒粉,揉均腌一会。
4、腌鸡肉的时候,将糯米饭蒸熟,配菜都切成小丁。
5、锅中倒油,油热后先将香菇炒香再倒入胡萝卜丁翻炒。
6、加入糯米饭调入蚝油,生抽和少许盐炒均。
7、最后加入莴苣丁,拌匀即可出锅。
8、腌好的鸡腿肉皮朝下铺平在锡纸上,上面铺炒好的糯米饭。
9、用锡纸将鸡腿和糯米饭一起卷起,二端捏紧放蒸锅中蒸20分钟左右至熟。
10、蒸熟的鸡腿卷剥去锡纸,裹一层生粉。
11、再沾一层全蛋液,粘上面包屑。
12、放入油锅中火炸至表面金黄,沥油后切片即可。
烹饪小窍门:1、鸡腿剔骨的时候先将鸡脚处切开,再纵向一刀就可将骨头剔出,嫌麻烦也可以用整片鸡脯肉代替,只是鸡脯的
口感没有鸡腿肉好。
2、糯米饭里的蔬菜可以选自已喜欢的,但是香菇的味道不可缺少。
3、最后一步炸的环节,也可以用煎锅或是烤箱代替。
4、锡纸用的时候亚光面接触食物,亮光面朝外。