1成熟─ Rare
1成熟的牛扒外围微烤,入面75%生,就犹如脸颊的质地,十分软嫩。
3成熟─ Medium Rare
3成熟外围微烤,入面半生,带点红色。
5成熟─ Medium
5成熟的牛扒外围微烤,入面25%生,呈粉红色,像下巴的质地,软腍带点韧性。
7成熟─ Medium Well
大部分顾客都会选择7成熟,差不多熟透,牛肉带一点粉红色。
全熟─ Well done
全熟的牛扒呈淡啡色,英国着名厨师Gordon Ramsay曾说过将牛扒煎至全熟就不能吃到牛扒的质感及味道,就像额头的质地,已经变得乾硬。
全生─Blue Rare
全生是比较少人会点的,外围微烤,入面全生,呈红色。