用 料:雞肉75克,蟹柳1條,冬菇2只,雞蛋2只,鮮奶(或雞湯)1杯。調 味:鹽1/3茶匙,油半湯匙。 醃 料:生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半湯匙。 做 法:1.冬菇用清水浸軟,揸幹水剪去菇梗,原只或切片均可。 2.雞肉撕去皮,洗淨滴乾水,切小粒,加醃料撈勻。 3.雞蛋加調味及鮮奶打散,隔去泡。 4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒人蛋汁,用慢火蒸4分鐘,打開鍋蓋讓蒸氣散去,然後再蓋上鍋蓋蒸,每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次,直到蒸熟,約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋,面光滑又嫩。