臘肉口感香醇、肉質緊實,放入口中細細咀嚼別有一番滋味,是方便儲存、食用快捷的開味食材。今天,我們就來看看客家臘肉怎麼醃製吧!
功效
開胃助消化主料
五花肉 20000克
輔料
鹽 適量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克
製作步驟
1.取農家五花肉,切成條狀。
2.將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3.取一搪瓷盆,將五花肉平鋪一層後,均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
4.依此步驟,將五花肉鋪滿搪瓷盆,並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。
5.將五花肉浸泡24小時左右即可。
6.將五花肉掛於通風的屋檐處風乾,切忌打到雨水。
7.約14日後,瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
8.在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底),並生柴火,準備薰烤。
9.取兩片木棍架於糯米白糖之上,並放入風乾的五花肉,合上鍋蓋。
10.中火燒至鍋中冒煙,即改小火薰烤5分鐘,停火即可。
11.利用柴火的餘温薰至鍋中無煙為止。
12.打開鍋蓋,色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
小貼士
臘肉使食用方便,可和其他食材隨時隨地任意搭配。