蛋類的營養價值很高,但滷蛋製作過程中會產生單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質相剋,它們一旦相遇,即產生凝固物質沉積體內,嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用,白白浪費了雞蛋的營養。
影響消化吸收滷蛋尤其是滷蛋食用過多對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,而且維生素也會流失很多,不利於身體健康。
誘發貧血症滷蛋在製作過程中,其會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵,影響人體對於鐵質的吸收和利用,造成貧血症狀。
金屬威脅滷蛋屬於醃製食品,醃製時間越長,口感越好,但同樣對人體健康影響更大,因為其內含有的亞硝酸鹽物質,經常大量食用滷製品,有可能中毒,會對健康造成極大的威脅。