八角應隨雞肉一起下鍋。
八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味，做燒雞時放些八角等香料，可讓其味道更香醇。不同的烹飪方法，放八角的時間也不同，燒雞屬於燉煮型的，一般雞肉下鍋後就要放八角，這樣可讓其香味完全水解後，融入雞肉中，使得燉出的肉味更加醇香。
1-2個八角即可。
八角味道特別香醇，烹飪時並不需要放太多，一點點就夠了。一般燒雞這樣的燉煮類的菜餚放1-2個八角即可。而像家常炒菜類的，放一個八角上的2-3個瓣即可。
做法一
材料:仔雞一隻,毛豆米250g,葱2小段,姜4片,丁香7個,桂皮少許,蒜瓣3瓣,八角1個,鹽、糖適量,老抽3勺,料酒2勺。
做法:
1、雞洗淨剁成小塊,葱斜切成片,蒜切成片,毛豆洗淨。
2、鍋加油燒熱放入雞和葱,姜,蒜,八角,丁香,桂皮煸炒至雞水份收幹加料酒,醬油,鹽,糖繼續煸炒上色加開水漫過雞肉大火燒開改中小火慢燉入味,水收一半時加毛豆繼續燉,至雞爛湯汁少許時調味。
做法二
1、準備適量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。
2、起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒制的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。
3、準備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鐘左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮一個小時。
4、最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。
