1、挑選未沾染太多泥沙的大蒜,大致撥乾淨即可,或者拿把牙刷清潔細節,最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;
2、為了避免發黴,大蒜不能用水清洗,建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜,大致撥乾淨即可,或者拿把牙刷清潔細節,最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;
3、製作出適合電子鍋大小的竹層,用竹筷子依照電子鍋大小裁切,再用棉繩綁好固定,我使用22雙筷子做成2個;
4、電子鍋擺入內鍋放入一個竹層架,再排入一層蒜頭,再入一個竹層架,再排入一層蒜頭;
5、蒜頭排放不堆疊,留點縫隙讓熱氣對流,電子鍋設定保温,保温約15天左右;
6、第15天打開電鍋,蒜頭外皮帶黑色,撥開蒜仁濕潤微黏手,室温通風約5-10天,冰入冰箱冷藏保存,如果蒜衣仍然是淺色,或蒜肉仍未是整個變黑色,就可以繼續蓋上蓋,保温發酵時間提長直至完成為止。
製作黑蒜注意事項1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的,蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳,最適合塞在蒜與蒜之間,切忌用水洗。
2、電子鍋最好選舊式那種,最好放在通風處,發酵過程中切忌打開煲蓋。
3、每層擺放的蒜頭要平均,避免重疊,讓温度平均滲透每顆蒜頭,達至發酵最佳效果。
4、不可用金屬的架子,因金屬的器皿放進去會生銹的,電子鍋內膽的塗層也會受損。塑膠的架子也不建議使用,因為蒜頭會吸收膠味。