使用新鮮的生蠔,新鮮的生蠔腥味輕些,冷凍的生蠔腥味重。
鹽水去腥法1、將生蠔用鹽水煮5分鐘後,迅速將生蠔撈出放進冰水裏,反覆幾次腥味就沒有了。
2、可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時,期間攪拌2到3次,然後撈出,用清水沖洗、瀝乾即可。
3、可以先用清水浸泡24小時,讓生蠔幹充分吃水回軟,然後用鹽反覆撮洗乾淨即可,有醋的話清洗的時候也可以加點。
酒類去腥法1、先將生蠔洗淨,用料酒浸泡會撈出,再加鹽,之後的生蠔就沒腥味了。也可以反過來,先用鹽洗生蠔,然後用料酒泡十分鐘左右。
2、將生蠔灑上料酒醃20分鐘,料酒會溶解和揮發腥味。當然,也可以用其他的酒類,如白酒、黃酒等。
茶葉去腥法
將生蠔在茶葉水裏泡一下,茶葉有很好的收斂效果,能幫助去腥。
烹飪加配料去腥法1、在生蠔上蠔表面放少量檸檬汁可以去腥。
2、在烹飪的時候多放姜蒜,加點兒料酒,就會有很好的去腥效果。