想要空心菜炒出來不變黑可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱温時放入葱和蒜(多點)熗鍋,此時葱和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮豔呢。
準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
空心菜的做法推薦
腐乳空心菜
材料:空心菜300g、白腐乳4塊、姜適量、蒜子適量、紅尖椒適量、鹽適量
做法:
1、首先將蒜子切末,姜切絲,紅尖椒切絲,空心菜去根部。
2、準備好腐乳,放入碗中搗碎,再加入紅椒絲、薑絲、蒜末,拌勻備用。
3、鍋中倒入小半鍋清水,加兩勺鹽、適量油,待水開時,下入空心菜,焯水至變軟後撈出。
4、鍋中倒入油,倒入調好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均勻後即可出鍋。
涼拌空心菜
材料:空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個、大蒜2個、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許
做法:
1、空心菜去掉老根掰斷洗淨。
2、紅椒,小米椒,大蒜,泡姜分別切碎。
3、鍋中加少許香油爆香紅椒,大蒜,泡椒出香味關火。
4、空心菜開水焯燙過涼瀝乾水分。
5、空心菜放入碗中加少許鹽,生抽,香醋,雞精,糖拌均勻。
6、再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。