杏鮑菇如果是表層輕微的發黃,並無明顯的異味或者出水情況的話是可以繼續食用的,這種情況通常是由於氧化所致,一般杏鮑菇建議在12度以下貯藏就不易變色。
如果杏鮑菇不僅發黃,且出現出水的情況,聞起來帶有酸味或者腐爛的氣味,這種情況下的杏鮑菇是不宜繼續食用的。
杏鮑菇的選購且竅門1、聞味道
新鮮的杏鮑菇帶有淡淡的甜杏仁味,接近無味狀態,如果有潮濕稍酸味的不宜選購。
2、看菌柄
如果要看杏鮑菇老不老可以看菌柄表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右為佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
3、看菌蓋
杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂説明不新鮮,營養價值會有所減低。
4、比長度
挑選杏鮑菇要看它的長度,一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的,這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好,如果超過15CM往往是生長過度的,裏面會發空,口感沒那麼好。
5、摸手感
好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的,摸起來不過於乾脆、水份充實,這樣的杏鮑菇才會新鮮,肉質也比較肥厚,咬起來脆嫩無比。