常温通風保存
新鮮的鐵棍山藥密度高，結實，所以放在常温通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽台陰暗的地方即可。
注意不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好;也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利。
冰箱冷藏法
如果是夏季比較高温的天氣可以將鐵棍山藥放冰箱冷鮮保存，温度最好維持在5-10℃。冷藏時，必須與水果分開，避免水果釋放出來的乙烯導致山藥變質。
浸泡米酒後保存
有些種植户們會把鐵棍山藥“蘢頭”截去供下次種植的時候做種，因此這種鐵棍山藥會有一個截面，而新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，因此可以用米酒來浸泡山藥的截面，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，放在陰涼牆角處即可保存數月時間。
