臘肉是春季餐桌上出鏡率非常高的美食,吃起來鹹香可口,非常下飯,但我們平時買的臘肉切開後會有綠色反光的情況,那麼這是怎麼回事呢?
臘肉切開有綠色反光能吃嗎
臘肉切開有綠色反光有可能是豬吃的飼料裏含有某種熒光物質,而那些物質並沒有完全在豬的體內被代謝掉。
另外如果豬肉內的重金屬含量過高,會產生導電,這樣也會引起豬肉發光。
此外,專家推測“發光臘肉”也有可能是在醃製過程中出現的問題,因為鹽中的一些礦物質也能導致該現象的產生。
發現這類含有熒光色的臘肉,一般不建議繼續食用。日常生活中,儘量減少食用醃製食物、黴變食物、高鹽高糖、辛辣刺激食品,才是健康的飲食方式。
臘肉的選購竅門
1.捏硬度。比較硬的五花肉證明熏製時間較長,薰得比較到位,質量也較好。
2.看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好,證明五花肉越好;如果皮肉脱開,則不好。另外,好的五花肉分層較好,瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。
3.聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙燻味,而不好的或變質的五花肉有很明顯的哈喇味。
4.看產品標誌,看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。
5.看生產日期,選擇近期產品。
6.看外觀,應選擇表面乾爽的產品,表面潮濕的容易有細菌繁殖,質量好的臘肉色澤鮮豔,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑。
7.看彈性,質量好的臘肉肉身乾爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕。
食用臘肉注意事項
1、臘肉雖好吃,但仍是一種醃熏製食品,其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物,所以只能偶爾吃,不宜天天吃,餐餐吃。
2、為了防止細菌等微生物生長,臘肉在醃漬時放入了大量的鹽(763.9毫克/100克),高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。
3、臘肉中的脂肪非常高,對於高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一點,建議把油炸掉一些,或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前,應洗淨表面煙灰後再經光曬或紫外線照射一下,方可去除一部分苯並芘;食用時可在清水中放入少量鹽煮一下,以析出部分鹽,減少一些隱性鹽。