天津。
煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據説最初是由一位山東人首創。開始的時候,可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大葱而已。後來,隨着不斷的改進和提高,又經過了上百年的演變,最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點。由綠豆麪薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成,配以麪醬,葱末,腐乳,辣椒醬(可選)作為佐料。
煎餅果子麪糊的做法白麪300克玉米麪100克,綠豆麪25克,蕎麥麪25克(可不放),黃豆面25克。
和麪的方法:
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和麪形成了各自的空間,由於張力的作用很難再把小麪疙瘩攪開。
1)首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。
2)把水用細流倒進面裏,邊倒邊用勺子把面和水攪勻,攪到特別粘稠的樣子時停止加水,餳二十分鐘。
3)餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到麪疙瘩再之後再加水攪勻,加點水、攪拌再加點水,再攪拌直到把水加完。