豆漿主要是把大豆用水浸泡之後,磨碎、過濾、煮沸,得到的漿汁,乳白色或者偏黃。
老北京豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料,它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出加水磨成細漿,倒入大缸內發酵後沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁。
營養功效不同
常飲豆漿可維持正常的營養平衡,全面調節內分泌系統,降低血壓、血脂,減輕心血管負擔,增加心臟活力,優化血液循環,保護心血管,並有平補肝腎、增強免疫等功效。
老北京豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維等,並且有祛暑、清熱、温陽、健脾、開胃、去毒、除燥等的功效。
吃法不同
一般喝老北京豆汁得配切得極細的醬菜,夏天多用苤藍,講究的要用老鹹水芥切成細絲,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈,風味獨到。
而豆漿和油條一直是早餐的標配,還可以搭配饅頭、麪包等澱粉類食品,這樣豆漿中蛋白質等營養在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解作用,更容量吸收。