南瓜是蔬菜的一種，吃南瓜可以補充粗纖維、維生素、礦物質等成分;雞蛋富含蛋白質，食用可以補充蛋白質、脂肪、礦物質等成分，所以南瓜雞蛋一起吃可以均衡營養。
維生素A是視覺細胞的組成成分，補充維生素A可以保護眼睛，增強視力。而雞蛋和南瓜中的維生素A含量都很高，並且南瓜中還含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內也會轉化成維生素A，所以吃南瓜和雞蛋可以護眼明目。
雞蛋中的蛋白質含量較高，還含有一定的鋅元素，可以增強體質，增強免疫反應的活性，南瓜和雞蛋中豐富的維生素也可以增強抵抗力。
南瓜中的纖維素可以促進腸道內容物排空，維持腸道菌羣健康，減少腸道細菌產生的有毒物質，而南瓜中的果膠、雞蛋中的蛋白質，都可以促進體內有毒物質的排出，豐富的維生素A可以養顏美容，所以有排毒養顏的作用。
南瓜炒雞蛋
1、食材：
南瓜400克、雞蛋100克、 小蔥3克、色拉油10毫升、鹽1克、生抽5毫升、醋適量、香油適量。
（1）做法：
（2）南瓜去瓤切片，雞蛋打撒，洋蔥切碎。
（3）油鍋內倒入雞蛋液。
（4）攤成餅狀後用筷子快速打撒後盛起，鍋內留油。
（5）鍋內重新爆香洋蔥粒，放入南瓜片翻炒。
（6）看到南瓜發汗時放入生抽。看到南瓜變色快要熟啦，放入炒好的雞蛋。
（7）放鹽，順鍋邊溜醋，淋上香油即可。
南瓜雞蛋餅
1、食材：
南瓜、雞蛋、麪粉、鹽、胡椒粉、油。
做法：
（1）南瓜切絲，放鹽、胡椒粉醃;
（2）打雞蛋，倒入南瓜中;
（3）加少許麪粉攪拌勻，成麪糊狀;
（4）把麪糊攤在加油的電餅鐺上煎;
（5）2-3分鐘即可。
