材料:豆腐(南)200克,泥鰍250克,姜5克,鹽5克,小葱15克。
做法:
1、將豆腐切成4小塊;
2、除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨;
3、姜切絲;
4、葱去須後切成葱花;
5、起油鍋,將泥鰍略煎一下,放入沙鍋;
6、再把豆腐、薑絲入鍋,加入適量清水,以小火煮30分鐘,再放入葱花、鹽,稍煮一下即成。
材料:泥鰍魚、葱、 姜、 辣椒、 蒜、啤酒、大醬 、糖、 精鹽、 醬油、 啤酒 、 辣椒醬。
做法:
1、泥鰍魚一斤,處理乾淨,放鹽去掉粘沫;
2、準備敷料:葱、姜、辣椒、 蒜、啤酒;
3、熱油倒入泥鰍魚煎制;
4、煎制金黃色,撒先前準備的敷料,烹少許料酒,燜三十秒;
5、再放大醬、辣椒醬、醬油翻炒片刻;6、倒入啤酒,少許鹽,大火燉20分鐘,小火悶10分鐘,出鍋裝盤。
材料:泥鰍半斤、節瓜500克、姜。
做法:
1、泥鰍洗乾淨;
2、幹鍋燒熱改小火,倒入泥鰍,迅速蓋上蓋子;
3、裝起洗乾淨身上的白潺;
4、湯鍋裝入4碗水,放薑片煲滾;
5、倒入處理過的泥鰍10分鐘;
6、節瓜颳去皮,洗淨切塊;
7、放入湯鍋再煮15分鐘; 8、下鹽調味。
主料:活泥鰍100克,香芋100克,水瓜50克,生薑10克,甜紅椒1只,鹽6克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。
做法:
1、香芋去皮切成塊,入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊,生薑去皮切絲,甜紅椒切片。
2、燒鍋加水,待水開時,投入泥鰍,快速加蓋,待泥鰍燙死後沖涼,去內臟洗淨。
3、另燒鍋下油,放入薑絲、泥鰍,用中火煎至稍黃,摻入紹酒,注入清湯,加入香芋塊,用中火燉至湯稍白,加入水瓜塊、甜紅椒片,調入鹽、味精、胡椒粉,燉至湯奶白即可食用。
材料:泥鰍10條,生薑片10片,黃酒50ml。
做法:
1、泥鰍洗淨放入沙鍋內,加入黃酒灌醉泥鰍備用。
2、加入生薑片和適量的清水燜煮。
3、鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。
4、泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。