原料:五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、葱4段、姜4片、幹辣椒5個、香葉4片。
做法:
1、五花肉切成2釐米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,以免冰糖炒糊;
2、冰糖溶化開始出現金黃色時,將火力調到最小並不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;
3、放入2段葱、2片姜,淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多餘的水分析出,顏色變的稍深;
4、放入剩餘的葱姜、加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然後轉成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;
5、放入茶樹菇,拌勻後繼續加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩餘湯汁收幹即可。
茶樹菇炒肉
材料:瘦肉一小塊、茶樹菇七兩、香菜半棵、蒜半個、鹽一匙、生抽三匙,料酒兩匙
做法:
1、瘦肉切片,加生抽、少許鹽醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色,加入醃製好的肉片翻炒。這樣,使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋。
4、炒茶樹菇,炒時加適量鹽。炒茶樹菇要注意火候,猛火快炒,使其水分保持在體內。
5、茶樹菇熟後,迅速加入剛炒好的肉片,翻炒兩下,加一點點料酒帶出更多的鮮香味,起鍋。
幹鍋茶樹菇
原料:茶樹菇、五花肉、洋葱、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、葱
做法:
1、茶樹菇洗淨切段,入開水鍋裏焯水後撈出瀝乾水份備用。
2、五花肉切薄片,姜蒜切絲。
3、洋葱和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣,辣椒醬炒出香味,倒入洋葱絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進鍋裏,繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調味後即可。
茶樹菇瘦肉湯
原料:茶樹菇(幹)1小把、豬肉1塊、姜適量、蜜棗2顆、食鹽適量
做法:
1、瘦肉切方塊,冷水下鍋,煮開後撇去血沫,撈出備用。
2、茶樹菇發泡30分鐘,剪去根部,充分清洗乾淨,老薑去皮拍扁。
3、湯鍋接適量清水燒開,放入瘦肉,茶樹菇,老薑,蜜棗兩顆,煮開後轉中小火煲約45分鐘即可。
4、食用前加入食鹽調味即可。