酸豆角的醃製時間會影響響豆角酸度和脆性,醃製時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨着時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。高温天氣豆角3天就會完全變黃,一週後又酸又脆,但需要注意的是醃製食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。,最好10天以後再食用。如果是天氣太冷的話差不多要等上半個月才能食用。
醃好的酸豆角怎樣保存1、用泡菜壇醃製的酸豆角時間保存的長一點,但是在取用的時候要注意,不要讓外面的雜質沾染進去,不然會影響到其它的酸豆角而發生變質.
2、水面上要加重物,比如弄幾根筷子橫橫豎豎地,上面壓一個裝滿水的飲料瓶,豇豆就不會浮上來,否則容易爛。
主料:豇豆1000克、水1500克、小米椒10個(可選)
輔料:八角1個、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克,純白酒、醃菜大粒鹽60克(可看具體醃製口味添加)
1、把豇豆去掉頭尾,把小米椒去掉把洗淨,用牙籤扎孔,這樣好入味好出辣味,酸豆角好吃;
2、把豇豆清洗1次,在泡進水裏,加少許麪粉泡20分鐘左右,撈起再次清洗兩次;
3、撈起鋪開瀝乾水分,一定要瀝乾水分,這樣泡的時候才不會壞;
4、也可以這樣掛在晾衣架上,不僅水分瀝乾的特好,而且特別的快;
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗淨;
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋裏,加涼水,大火燒開,離開灶,把花椒粒水涼透;
7、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把,這樣好醃製,吃得時候也好拿;
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗淨,用開水消毒瀝乾水分,把豇豆都裝進桶裏,用手壓壓;
9、加鹽、冰糖;
10、加涼透的花椒水
11、加入白酒,最好是二鍋頭比較好,可以放入一塊石頭,防止豆角浮起;
12、蓋好蓋子擰緊,封閉好,放在陰涼乾燥處,一週左右看看,如果豇豆醃製的過程中,浮上來,可以再次壓壓到下面,等到豇豆變成黃色,有濃濃的酸豆角味道就可以吃了,不過最好20天以後吃最好,這樣亞硝酸鹽的含量最低,味道也最好了。