自從去年的牛奶三聚氰胺事件之後，乳製品行業風波不斷，一浪接一浪。由液態牛奶至奶粉，由國內品牌到國際品牌，牽涉面越來越大。奶製品行業究竟怎麼了？我們究竟能喝什麼奶？爲此，我們訪問了乳製品行業的資深人士及一系列企業，力圖爲大家找出乳業風波不斷的深層原因。
自從去年的牛奶三聚氰胺事件之後，乳製品行業風波不斷，一浪接一浪。由液態牛奶至奶粉，由國內品牌到國際品牌，牽涉面越來越大。奶製品行業究竟怎麼了?我們究竟能喝什麼奶?爲此，我們訪問了乳製品行業的資深人士及一系列企業，力圖爲大家找出乳業風波不斷的深層原因。
本期釋疑專家
疑惑一：
國內乳製品標準有待提高?
在一系列發生在乳製品行業的風波中，我們可以在最近的不少新聞中留意到4個字：“歐盟標準”。尤其是在提到廣州本地品牌乳製品行業爲何從來沒有出過問題時，這4個字更是經常出現，究竟歐盟標準和國內標準有何不同，是否它就比國內標準要高級?
其實國內乳製品相關標準相對於歐盟標準來說，較爲滯後，譬如在關於原料奶標準這一塊，自從1986年頒佈之後，就一直沒有進行過改動，有些陳舊。甚至還保留着DDP殘留(也就是敵敵畏)檢測這種在實際中早已不合時宜的標準(因爲現在敵敵畏已經被禁用了)，至於現在比較注重的抗菌素標準(平皿細菌總數分級指標，單位是：萬個/ml)，國家標準是50萬個以下。其實，連廣東乳製品企業採用的原料奶標準最低一級都已經是50萬個以下。至於蛋白含量、幹物質(也就是牛奶中除了水之外的成分，包括鈣、微量元素等有益物質)等方面，國家到如今還沒有列入監測範圍，而歐盟標準則對此有明確規定。
歐盟標準和國家標準相差了一定距離，通過這些相信大家都一目瞭然。而且歐盟標準制定得很細，例如體細胞、抗毒素、冰點等等都有涉及，而國家標準在這一方面還有很大的提升空間。
疑惑二：
牛奶生產規模導致難以監管?
在行家看來，今次的牛奶風波很大程度上來自於兩方面：奶源及乳製品加工。打開國家相關奶源方面的規定可以看到，農業部對牛奶規模化的數量要求是：20頭或以上即可稱爲規模化。除開廣東省內的牛奶場先不說，在中國，省外的奶源過半數都是散戶經營，達到20頭奶牛以上規模的奶牛場據統計只有28.9%，有些小的牛場甚至只有兩三頭奶牛，經營如此分散，就給奶源監管帶來很大困難，令到奶源生產出來的牛奶質量難以保持穩定。可以說產量無法規模化，也根本無法機械化，人手參與環節越多，受污染可能性越多。可以說，這是牛奶風波產生的首個根源。其實，這也可以說是中國農產品質量問題不斷難以監控的根本弊端。
而到了乳製品加工環節，一個是奶站的管理，一個是牛奶廠的管理。根據國家標準局1986年9月17日國家新鮮牛乳收購標準GB 6914-86的要求看，收購的新鮮牛乳係指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內擠出的常乳。它的理化指標包括：脂肪含量≥3.10%，蛋白質含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(以乳酸表示)≤0.162%，雜質度，ppm≤4，汞， ppm≤0.01，六六六、滴滴涕，ppm≤0.1。
試問一下，六六六、滴滴涕我們已經禁用多少年了?一份如此脫節的標準，如何監控奶站收購上來的牛奶質量?至於到了乳製品成品監控這一塊，據專家指出，國家標準則算得上是較爲全面。不過前兩個環節如此，就像地基不好的房子，叫人猜測它的堅固度。
疑惑三：
監控制度滯後以致風波不斷?
其實乳製品行業中的很多資深行家一早就看出問題癥結所在，但是一來奶製品行業奶源過於分散，無法規模化，導致監管困難;二來國家對於這一塊投入本來就不多，令到有些地方無法監管到位;三是缺乏相應的獎罰機制，令到不法商家膽大包天，瞞天過海。
奶粉也得看奶源
奶粉質量好不好，和牛奶一樣，得先看奶源。行家透露說，牛奶質量是製作奶粉的基礎，如果奶源本身已經有問題，那麼出來的牛奶品質也不會好到哪裏去。因此有些奶粉品牌會選用國外的奶源，例如美贊臣在中國銷售的嬰幼兒配方奶粉產品就會清一色採用進口奶源，它們主要來自澳大利亞、新西蘭、美國等奶源優良的地區。至於在國家標準這一塊，據說現在的國家標準算得上是較爲全面，譬如國家GB10767(嬰幼兒配方奶粉及嬰幼兒補充穀粉通用技術條件標準)，裏面規範了蛋白質含量、黃麴黴毒素、脂肪，碳水化合物、維生素類等多方面數據，不過在監控方面則仍有提升空間。至於在添加方面，坦白說，其實應該嚴格遵循國家標準來進行規範操作，一些太過概念化的炒作其實不是太需要的。
廣東乳業情況如何?
乳製品行業風波不斷，不過對於廣東人來說，其實最要緊的還是，自己家裏天天訂的本地鮮奶有沒有問題!畢竟，這個可是天天喝的東西。
有留意新聞的人都會知道，在本次風波中，本地品牌無一受到波及。爲什麼會如此呢?記者採訪了本地燕塘在內的企業之後，發覺原來由於本地每天還供應香港和澳門新鮮牛奶43.5噸，所以很多本地品牌一早就採用或者是大致按照歐盟標準來要求自己。譬如燕塘牛奶，雖然國家標準並沒有要求檢測抗生素殘留含量，但是它自己就要求自家產鮮牛奶抗生素殘留必須得在8.5%以下;而到現在，國家對於鮮奶收購尚未有關於大腸桿菌的標準，燕塘就已經自訂標準是必須在1000個/ml以下，可以說得上是頗爲嚴格。據奶業行家透露，廣東的很多奶製品企業都是按照歐盟標準來控制產品質量的。
而且廣東大多數本地品牌都有自己的奶牛場，像燕塘就在增城和肇慶有兩個奶牛場，前者規模在1700頭，是天山奶牛和娟珊奶牛，後者則是4000多頭規模，清一色荷斯坦品種。這樣就不會像有的品牌那樣，因爲必須向散戶收奶，令到質量難以把控。
有一個由廣東省奶業協會提供的數據我們可以參考一下，就是到2008年底，全省奶牛存欄54956頭(不包括擠奶水牛，下同)，其中存欄20頭以上規模化養殖場奶牛比重佔95.6%，遠高於全國平均不到30%的水平;存欄100頭以上佔85.1%，遠高於由國家發展改革委等八部委制定、國務院辦公廳發佈的《奶業整頓和振興規劃剛要》所提出的：“至2011年10月底，100頭以上規模化養殖場(小區)奶牛比重由目前的不足20%提高到30%左右”的目標。其中絕大多數奶牛養殖場實現了機械化擠奶，新鮮奶質量遠高於國標一級水平，有些指標甚至達到歐盟標準。2008年全省新鮮牛奶總產量16.12萬噸，產值6.17億元。
既然本地牛奶安全，爲什麼不直接用本地奶源所產奶做奶粉?
資深行家透露，雖然本地牛奶質量可靠，但是一來本地牛奶產量每日才6噸左右，應付市場鮮奶需要都有點緊，如果是用來做奶粉，那估計大家都不用喝上鮮牛奶了。二是由於廣東地區鮮奶質量雖然高，但是因爲各環節投入高檢測嚴，所以成本價格比國內普遍要高，像去年廣東鮮奶價格是3800元/噸左右，而國內的價格水平則是2520元/噸左右，所以很多企業製造奶粉時都不會選用廣東鮮奶。
如何選擇放心牛奶?
資深行家透露，現在這個時候買牛奶喝，一是儘量選擇鮮奶，因爲廣東的牛奶場都是規模化的，較易實現標準化，人手污染環節也少，而且鮮奶是無添加的牛奶，因爲它的保存期只有3天左右。二是儘量選擇奶源就在本地的，一來本地監管較嚴，二來中間環節少。三是最好去看看企業狀態，看它究竟在哪一環節投入最多，如果是奶場和加工環節當然是最好啦。
