【大葱的功效和作用】大葱的營養成分 大葱和小葱的區別

大葱的營養成分

大葱是葱的一種，可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。山東章丘是中國最大的大葱種植、加工、出口基地，現在主要種植日本品種大葱。大葱味辛，性微温，具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

大葱的功效與作用

1、舒張血管

大葱富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大葱的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

2、降膽固醇

大葱可降低壞膽固醇的堆積，經常吃葱的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。葱葉部分比葱白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

3、緩解疲勞

生葱像洋葱一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

4、壯陽補陰

大葱中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來説，每週吃3次大葱或細香葱，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

5、解毒調味

大葱味辛，性微温，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

6、預防癌症

香葱所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;葱還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

7、發汗抑菌

大葱具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

大葱和小葱的區別

1、地域

北方以大葱為主，多用於煎炒烹炸，以山東大葱為例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，.南方多產小葱，又叫香葱，與山東大葱對應，廣州的小玉葱頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。小葱則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香葱蘸醬，越吃越壯”的説法。

2、營養成分

小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克，小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60 微克，葱和小葱都富含葱蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

3、使用方法

不管南北，人們在做菜時愛用大葱熗鍋，因為在高温油中，葱中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來説，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用葱煎、炸的時間要儘可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點小葱花，可以讓營養、美味兩不誤。

大葱的食用方法

1、葱可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

2、根據主料的不同，可切成葱段和葱末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3、葱葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4、葱中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之後，再灑上葱花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6、葱與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用葱來調味。

大葱的儲存方法

1、大葱怕動不怕凍，耐寒能力特別強，冬天放在露天的小陽台(探出窗外的那種鐵架子陽台)上也沒事。可以將買來後晾乾的大葱捆成10斤左右的捆，依次堆放在陽台上。注意，中間要留點縫，這樣才能通風透氣，不然容易腐爛。另外露天儲存時上面應該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲藏期間還要定期開捆檢查，及時除去腐爛的。但是天冷大葱受凍後，千萬不要亂動捆好的大葱，不然特別容易爛。吃的時候一定要輕拿輕放，要拿到屋裏慢慢解凍。

2、大葱晾曬時一定要保存大葱綠葉，這樣可以保持它的元氣，不然葉子一斷，大葱就容易慢慢發軟甚至腐爛，不好保存。

保存前要先將葱葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大葱葉子編起來，根朝下放在陽台的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過太乾燥了也不好，那樣大葱會幹癟變空。

3、要是你家住一樓，有個小院，儲藏大葱就更方便了。可以在背風處的平地上，鋪3～4釐米厚的沙子，然後把晾乾捆好的大葱根朝下密密碼在沙上，寬1～1.5米。碼好後在四周大葱根部培15釐米高的沙土。最後在上面蓋上草簾或塑料薄膜防雨。