材料:螃蟹500克,大葱150克,姜25克,白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克
做法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用;
3、葱切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下葱段,翻炒後,把葱段撈出;
5、炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的葱段,待出香味,下蟹塊炒勻;
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。
螃蟹炒年糕材料:螃蟹2只,年糕4兩,欣和六月鮮醬油,六月香豆瓣醬,食用油,料酒,白糖,薑片,葱結,生粉。
做法:
1、螃蟹洗乾淨,一切為二,切口沾些生粉;放入油鍋中炸至略黃,撈出瀝油,再放入年糕略炸微黃撈出瀝油備用。
2、炒鍋留少許油,放入薑片、葱結、六月鮮醬油、少許白糖、加入約一碗水攪勻後,放入炸過的螃蟹和年糕,蓋蓋燜至熟,收汁即可裝盤。
香辣蟹原料:肉蟹、葱、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
做法:
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2、將葱、姜洗淨,葱切成段,姜切成片;
3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、葱段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
咖哩炒螃蟹材料:螃蟹2只,洋葱半顆,葱段5段,九層塔1把,薑片2片,椰漿4大匙,咖哩粉2大匙,鹽少許
做法:
1、先將螃蟹洗淨對切,將殼用刀背敲打過(讓殼有點裂痕比較好食用)。洋葱切絲、葱切段、辣椒斜切、薑切片備用。
2、將炒鍋加熱,加入兩匙橄欖油,將薑片、辣椒跟葱放入鍋中爆香。
3、倒入螃蟹,加半杯水,一起拌炒,蓋上鍋蓋悶兩分鐘。開蓋加入咖哩粉一起拌炒。
4、加入椰漿和一點水拌炒兩分鐘,最後加入鹽、洋葱絲與九層塔拌炒就可以起鍋。
葱香螃蟹豆腐材料:螃蟹300克,豆腐250克,薑片10克,葱段10克,米酒、蠔油、蝦籽、花生碎各少許,鹽、胡椒粉、花生油、麻油各適量
做法:
1、螃蟹宰好洗淨,以鹽、胡椒粉調味,備用;
2、開鍋下油,爆香薑片和葱段,下螃蟹大火翻炒;
3、然後攢少許米酒,加入豆腐、少許蝦籽、花生碎和蠔油,小心翻炒至螃蟹熟,最後調味,勾薄芡,加少許麻油便成。