有假牛奶嗎，牛奶有沒有假的；相較於其他食物，牛奶營養價值高、易消化，所以不少家長去超市的時候，都喜歡給孩子買上一兩箱。然而現在市面上的奶類品種層出不窮，怎麼選奶成爲家長們糾......
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相較於其他食物，牛奶營養價值高、易消化，所以不少家長去超市的時候，都喜歡給孩子買上一兩箱。然而現在市面上的奶類品種層出不窮，怎麼選奶成爲家長們糾結的事情。此外有不少孩子喝奶會出現一些不良反應，這也是家長們煩惱的事情……
今天就來一個最全面的解析，把牛奶徹底講透：
1.如何買到“真”牛奶？
前些日子，一篇“真假牛奶”文章引爆了網絡，不少家長也開始擔心自己買的牛奶是假的。其實關於真假牛奶，只需要一個方法就能破解，就是就看配料表。一般來說，真牛奶的配料只有生牛乳，如果還看到水、糖、香精等添加成分，那就不能算是真正的純牛奶，最多算乳品飲料。
看完了配料表，還要看看營養成分表，目前根據規定，國產牛奶的蛋白質含量應不低於2.8g/100ml；站在補充營養的角度，蛋白質含量自然是多多益善。
建議：要買純牛奶或巴氏鮮奶，蛋白質含量越高越好；至於兒童奶、乳酸菌飲料、早餐奶等則屬於乳品飲料，不建議購買。
2.鮮奶和常溫奶的區別
鮮奶和常溫奶的主要區別是殺菌方式的不同，鮮奶用的是巴氏滅菌法，因爲是恆溫殺菌，所以可以保留更多的營養物質和奶味，但同時也保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，所以巴氏奶大多需要低溫保存，且保存時間短。
而常溫奶則是採用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，並且灌裝入無菌包裝內的牛奶，所以一定會有維生素和活性物質被殺死，奶味也淡了一些，優點是保存時間更久、價格也會便宜一些。
建議：其實兩種奶都是真牛奶，營養含量也符合國家標準，只是優缺點各有千秋，家長們可以根據需求自行挑選。
3.喝牛奶真的能長高嗎？
相信不少家長都看過類似的內容，就是想要孩子高就要多喝牛奶，這種說法有着一定的道理。影響孩子身高的原因有很多，比如基因方面，父母個子高，孩子大多不會矮；除此以外，生活習慣、日常飲食等也會影響着孩子的身高。
孩子身高發展，和骨骼發育息息相關，而骨骼生長就需要各類營養的支持，其中最重要的就是鈣。爲此富含鈣和維生素D（可以促進鈣的吸收）的食物確實可以幫助身高發展，而牛奶恰恰富含這兩種營養素。
建議：國內外都有不少研究證實，堅持喝牛奶可以促進孩子體格發展，所以想要孩子長高記得多喝牛奶。不過要注意飲用量，喝太多會影響正餐，導致其他營養缺少的情況。兒童每天300-400ml爲宜。
4.爲什麼孩子喝牛奶就腹瀉？
如果孩子每次喝完牛奶沒多久就出現腹瀉、疹子、嘔吐等不良反應，那麼就表示他可能有乳糖不耐受。這是孩子體內缺乏乳糖酶，無法消化奶中的乳糖所致，而有這種情況的孩子就不建議喝普通牛奶了。
牛奶營養豐富，這麼放棄有點不甘心？此時不妨試試零乳糖牛奶——舒化奶，這是專爲乳糖不耐受人羣設計的牛奶，因爲額外添加了乳糖酶，所以牛奶中的乳糖已經提前分解了，孩子喝了就不會出現不良反應了。
建議：除了舒化奶，一些低乳糖的乳品也可以嘗試，比如酸奶、奶酪等等。
5.空腹到底能不能喝牛奶？
有些人發現自己空腹喝牛奶會腹瀉，於是就到處說空腹不能喝牛奶。但是這部分人還會發現，即便自己不是空腹和牛奶，還是會有腹瀉情況，這其實就是上面問題提及的乳糖不耐受，和是否空腹無關。
此外還有一種說法，就是空腹喝牛奶會導致蛋白質被迫轉化成熱量浪費掉。牛奶蛋白質含量基本只有3%左右，我們的身體會非常認真地吸收後用作它用，而且人體熱量消耗肯定優先選用糖和脂肪，根本就不是優先蛋白質。
建議：人的腸胃沒有那麼脆弱，空腹喝牛奶腹瀉單純是乳糖不耐的鍋，沒有這種煩惱就放心大膽地喝。
6.牛奶酸奶該如何抉擇？
喝牛奶的主要目的是補充營養，尤其是爲了補鈣；在鈣的含量方面，牛奶、酸奶的區別不大，都可以買來給孩子喝。不過因爲酸奶經歷了發酵的過程，部分營養物質被分解，所以消化吸收起來會更加方便，比較適合消化能力差的孩子和老人。
不過酸奶在發酵之後，乳糖含量會降低，相應的就會很酸，爲了改善口味，商家會添加一些糖，孩子喝太多了就可能因此發胖哦。 喜歡自己動手的媽媽，可以自己在家做酸奶，記得少放些糖。
建議：牛奶不含糖且可以適當加熱，酸奶更易消化但是大多隻能喝冷的，看個人選擇了。
7.牛奶可以煮沸嗎？
有些家長在給孩子熱牛奶的時候，喜歡煮沸了，覺得這樣不僅可以殺菌消毒，還能讓牛奶更濃郁，尤其是表面的奶皮子，超級好吃。但其實這種做法並不科學，因爲煮沸可能會殺死活性物質、破壞維生素，從而降低了牛奶的營養價值。
加熱牛奶的時候，不建議直接煮，而是用隔水加熱的方法，將牛奶加熱到溫熱不燙嘴即可。擔心細菌的家長們也可以放心，因爲牛奶出廠的時候都是經過殺菌處理的，完全可以直接飲用。
建議：可以用微波爐的“加熱牛奶”模式加熱牛奶，不會過熱。注意放進微波爐的物品一定在包裝上留個孔隙，以防爆炸。
8.牛奶真的能解辣嗎？
這個說法是有科學依據的。之所以有辣感，是因爲食物中含有辣椒素，這種物質不溶於水，但溶於油脂。而牛奶中含有大量的蛋白質和脂肪，它們可以將辣椒素包裹起來從嘴巴里帶走，起到了解辣的目的。
瞭解了這個原理，我們就可以發現很多可以解辣的東西，比如冰淇淋、豆奶、稀奶油等等。
建議：解辣建議選擇冰鎮的牛奶，效果翻倍哦~
9.有必要買脫脂奶嗎？
有不少家長擔心孩子會發胖，於是在購買牛奶的時候，會選擇低脂奶或者脫脂奶。雖然大家都說牛奶中的脂肪含量比較高，但事實上其脂肪含量爲3g/100ml左右，即便是每天喝一斤奶，不過攝入了15g的脂肪，這還不夠孩子一天消耗的。
而且在脫脂的過程中，牛奶中的其他營養素也可能被剔除，比如維生素A、D、E等等，這些也是孩子身體發展必須的營養素。而且全脂牛奶口感更絲滑，奶香也比較濃郁，脫脂牛奶則有點水水的，沒什麼味道。
建議：除非孩子體重真的嚴重超標，其它時候選擇正常的全脂牛奶即可。
10.國產牛奶真的是“垃圾”嗎？
前段時間有一篇曝光國產牛奶的文章，提到了一些“行業內幕”、“牛奶蛋白質含量低就等於喝水”的言論。但其實這篇文章已經被中國乳製品工業協會闢謠了。我國對食品要求很嚴，牛奶的生產也有一套專門的標準，商家鑽空子需要的代價比剋扣那一點蛋白質的收益多得多。
而且我們在買牛奶的時候也可以自己看一看成分和含量，蛋白質含量基本都是3%以上，有些甚至比國和歐盟標準還要高。
建議：沒必要聽風就是雨，買的時候自己看好配料表和營養成分表就行。
