維生素b12
維生素b12又稱鈷胺素或氰鈷素，是b族維生素中迄今爲止發現最晚的一種。遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，普通烹調過程損失量約30%。
維生素b12是一種含有3價鈷的多環系化合物，4個還原的吡咯環連在一起變成爲1個咕啉大環(與卟啉相似)，是維生素b12分子的核心。所以含這種環的化合物都被成爲類咕啉。
維生素b12日推薦量
1、0-1歲嬰兒，維生素b12日推薦量0.52--1.5微克;
2、1-10歲兒童，維生素b12日推薦量2.0--3.0微克;
3、11-18歲兒童，維生素b12日推薦量3.0微克;
4、孕婦和乳母，維生素b12日推薦量4.0微克。
維生素b12的作用及功能
維生素b12是消化道疾病者容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血!
人體維生素b12需要量極少，維生素b12主要存在於肉類中，腸道細菌可以合成，故只要飲食正常一般情況下不缺乏。少數吸收不良的人須特別注意。
維生素b12的作用及功能主要有以下6點：
1、促進紅細胞的發育和成熟，預防惡性貧血;
2、增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;
3、可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長髮育有重要作用;
4、消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感;
5、是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成。
含維生素b12的食物
維生素b12只存在於動物性的食物中,以肝臟,肉爲主,乳製品中亦含少量。如動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、腐乳等。
