卡拉膠是提取自紅海藻的一種親水膠體，因爲具有增稠和乳化功能，所以在食品添加中應用得比較廣泛。常見的果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳製品、面製品等，都含有卡拉膠。大多數情況下，管理機構並不會對卡拉膠限量，一是因爲用多了會影響口感，二是有不少國家已經認可了卡拉膠作爲食用膠的安全性。
1974年，世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會(JECFA)認爲卡拉膠是安全可靠的，並可用於食品。
後來，針對卡拉膠會引起胃腸道炎症和致癌的說法，JECFA也對卡拉膠做再次評估，經估算髮現，卡拉膠造成腸道潰瘍的劑量是45000毫克，要達到這個劑量，一個成年人一天要吃45公斤果凍。很明顯，這根本沒有人能做到。由此，JECFA的專家再次得出了“卡拉膠是安全的”結論。
因此，消費者在看待食品添加劑的時候，應該用科學理性的態度去分析，不必過於恐慌。
1.由於果凍中的膳食纖維，會給3歲以下孩子的消化系統帶來負擔，進而影響其對其他營養素的消化吸收，所以不建議3歲以下孩子食用。此外，過小的孩子吃果凍，可能會引發意外傷害，如不小心被吸入氣管，易導致窒息。
2.3歲以上幼兒可在家長的監護下吃果凍，但也要注意控制食用量。
3.選購果凍時，關鍵要注意包裝外觀是否有破損，破損的果凍不能食用。
4.果凍中的卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。
5.孩子的食量有限，食用過多果凍會佔用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育。
6.果凍食用過多，就會導致體內食品添加劑過多積累，同樣也會對身體造成不利影響。
7.購買時如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於着色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。
8.兒童最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬着吃或用小勺取食。尤其是散裝果凍，更應當引起注意。
