夏季最危險的7大食物

危險食物一：剩飯
注意：剩菜的危害是內含有亞硝酸鹽等致癌物質，時間越長亞硝酸鹽越多，危害越大，超過五個小時就會滋生大量的有害物質；
做法：古德森表示，剩菜剩飯應妥善處理。剩餘飯菜溫度降至室溫時，應及時放入冰箱冷藏。在空氣中暴露接近4個小時的剩餘飯菜，就應該扔掉，以免帶來中毒風險。
溫馨提示：食物要晾涼再放。這是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。

危險食物二：熟肉
注意：美國南卡羅來納州醫科大學微生物學和免疫學系教授邁克爾·施密特博士表示，煮熟的肉食很容易發生大腸桿菌感染；
做法：從超市買回家的熟肉製品一定要徹底加熱後才能放心吃；

危險食物三：豆芽
注意：豆芽生長需要溫暖潮溼的環境，這也正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。
做法：美國得克薩斯州營養學專家艾米·古德森建議，豆芽加入沙拉或漢堡之前，最好煸炒，否則食物中毒危險會翻倍。

危險食物四：雞蛋
注意：美國加州洛杉磯營養師洛瑞·賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋很可能會攜帶細菌，吃了之後更容易生病。
做法：美國食品和藥品管理局建議，雞蛋吃前應煮透，接觸雞蛋的所有器具及雙手都應該認真清洗。

危險食物五：烤肉
注意：美國巴爾的摩市營養師萊伊·特雷西表示，雖然夏季食品危險大多來自導致人體中毒的病菌，但是烤肉類產生的致癌物也同樣十分危險。
做法：多項研究表明，將肉類用醋、酒、檸檬汁及其他調料醃製30分鐘後再烤，可減少致癌物。烤肉時，使用低焰火烤制、剔除脂肪並經常翻動，有助於減少烤肉致癌物。

危險食物六：哈密瓜
注意：哈密瓜、西瓜等瓜果容易導致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌可以在冰箱冷藏的環境下生長。美國農業部提示，李斯特菌存在於外層果皮，切開瓜果可將果皮上的病菌帶入果肉中。
做法：切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗的條件下，使用毛刷將瓜果的外皮徹底刷洗乾淨。並且切開的瓜果不能在冰箱久存。

危險食物七：雞肉

注意：2014年《消費者報告》雜誌分析發現，97%的雞胸脯肉受到有害細菌污染，最常見的是沙門氏菌。

做法：古德森建議，食用前，雞肉應徹底煮熟，殺死病菌。另外，不要將生雞肉或牛肉放在沙拉或果盤之上。否則，生肉滲水會污染其他食物。