“立春”後出土的毛竹筍稱春筍。春筍肥大潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之稱。春筍的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。
春筍的營養價值：
1.春筍有助於開胃健脾
春筍中有一種含氮物質，構成了春筍的清香，聞之沁人心脾，有促進消化，幫助開胃之功效。
2.春筍有助於預防便祕
春筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便祕，預防腸道癌變。
3.春筍有助於降血壓降血糖
春筍的熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維還有助於降低人體內的多餘脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病有一定的預防作用。
4.春筍有助於增強人體免疫力
春筍中的營養素豐富，蛋白質含量充足，有助於增強人體免疫功能，增強體質。
春筍功效這麼多，並非人人適合食用，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
孕婦可以吃春筍嗎?
孕婦是可以適量吃一些春筍的，很多孕媽在孕期由於子宮增大壓迫直腸，容易導致出現便祕、消化不良的情況，而春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的食物，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。
因此孕期吃一些春筍對於預防孕期便祕是非常有效的。
另外春筍具有很好的開胃健脾、增強食慾的作用，這對於孕婦在懷孕前期由於孕吐造成的食慾不佳具有很好的緩解作用。
而且專家還發現鮮竹筍中的維生素和胡蘿蔔素的含量遠遠高於大白菜中的含量，甚至是大白菜中的一倍還多。
其中還蘊含了優質蛋白質和人體所需的氨基酸，是一種優良的保健蔬菜，因此孕期吃一些春筍對於胎兒的發育也是非常好的。
孕婦吃春筍要注意什麼?
1、不宜過量
雖說這孕婦吃冬筍具有不少的好處，但是孕婦吃冬筍也不宜過量哦，一方面是因爲孕婦懷孕期間需要來自多方面的營養補給，另一方面是因爲冬筍性寒所以孕婦不宜過量食用，孕婦懷孕期間大量食用冬筍不僅沒有好處反而不利於孕婦健康。
2、一定要煮熟
孕婦吃冬筍還要注意的一點就是一定要煮熟，所以孕婦在烹飪冬筍前最好是前用開水煮一遍，這樣既可以祛除一部分冬筍內的草酸成分而且還可以增加冬筍的美味，所以孕婦吃冬筍的話切記一定要煮熟後再食用以免影響腸胃健康誘發其他不適症狀。
3、因人而異
孕婦吃冬筍還需要注意什麼嗎?孕婦吃冬筍最後還需要注意的一點就是因人而異，孕婦吃冬筍雖然具有不少的幫助但是並不代表着所有的孕婦都適合吃冬筍哦，像一些腸胃不太好、消化不良的孕婦就還是儘量少吃或者是不吃冬筍，以免加重病情危及孕婦健康。
