紅薯有黑斑是怎麼回事

紅薯的表皮應該是光滑的，但有些紅薯竟然長有黑斑。那麼，紅薯有黑斑是怎麼回事呢?還能繼續食用嗎?

感染了黑斑病菌

紅薯長有黑斑可能是感染了黑斑病菌所致，這樣的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。這樣的紅薯不管是生的還是熟的都不能繼續食用，以免引起中毒。

裂口氧化

紅薯若是不小心碰傷或撞傷，使得其所含的乳汁流出來，這樣也可能出現有黑色斑點的情況。因爲乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，就會形成黑色斑點。這種斑點的紅薯對健康無影響，可削掉後食用。

愈傷處理後的黑斑

紅薯採收後，加工業者還通常會將地瓜塊根放置於溫度29-30度、溼度90-95%的環境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，這個過程稱爲愈傷處理，可延長紅薯的儲藏時間，而愈傷處理後也會在紅薯表面形成黑斑，這種所形成的黑斑對人體也不會有傷害，食用時削掉即可。