春天，孩子長個子的關鍵時節，很多父母都給孩子增加了奶量。有的老年人爲了防治骨質疏鬆，也在大量飲奶。而最近有報道說，瑞典科學家發現，那些每天喝3杯或者3杯以上牛奶的人，更容易發生骨折！
喝奶越多骨折風險越大
研究1、瑞典烏普薩拉大學的科學家們近年來進行了一項調查，結果顯示，那些每天喝3杯或者3杯以上牛奶的人更容易發生骨折，其發生股骨骨折的風險比每天喝奶量在3杯以下的人增加了50%。
研究2、另有綜合研究顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例位居全球前茅，而在美國，人均攝取的牛奶和乳製品數量居全球之冠，美國的孩子甚至拿牛奶當水喝。而其他骨折高比例的國家，則分佈於歐洲和南太平洋（澳洲和新西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多。
爲何會如此？
禍根可能是半乳糖。半乳糖是哺乳動物乳汁中乳糖的組成成分，在細胞內通過醛糖還原酶的代謝可轉化爲半乳糖醇，半乳糖醇不能在細胞內代謝，產生後即在細胞內堆積。
體內過多的半乳糖，會導致性激素分泌的下降，進而破壞“破骨細胞骨吸收”和“成骨細胞骨形成”間的偶聯平衡，導致破骨細胞的骨吸收活動增強，容易骨質疏鬆。每天適量飲奶300=600毫升
那牛奶就不能喝了嗎？否也！
骨的形成，首先需要蛋白質（骨膠原）在成骨的部位編織一個網，然後纔有很多的鈣在這張網上沉澱下來，與其他的成骨成分，如磷、鎂等，以六角形的羥磷灰石形式，共同形成堅硬的骨質。而牛奶富含蛋白質、鈣等諸多營養成分。
那營養策略爲何？
每日飲奶300-600毫升即可。
適量喝酸奶。研究發現，“食用發酵過的奶製品”的人，發生骨折的風險大大降低了。因爲發酵過程，使得原來奶中有20%-30%的乳糖被分解了。
大魚大肉會偷走骨中鈣
研究3、耶魯大學醫學院通過分析16個國家的34份獨立研究（研究對象是50歲以上的婦女），結果發現，70%的骨折，與攝取動物蛋白有關。
這又是爲何？
原因是，動物性蛋白質與植物性蛋白質的組成不一樣，其含硫氨基酸（蛋氨酸）含量較高。現已公認，如果每日攝取的蛋氨酸較多，會增加小便中鈣的排出。這樣，腎對鈣的重吸收就減少了，爲了維持血鈣的水平，機體就要動用骨骼中的鈣，使骨骼中的鈣含量下降。
此外，過量的動物性蛋白質的攝入，會讓體內環境變酸，需要動用骨骼中的鈣，來參加酸鹼平衡的調節，造成骨骼中鈣的丟失。而大豆類植物蛋白質卻能通過減少骨中鈣的丟失，從而提高骨量。
那其營養策略是什麼？
加州大學醫學系的研究成果是：植物性蛋白質的攝取量越高於動物性蛋白質，則越不會出現骨折。
因此，請多吃豆類等植物性蛋白質的食物。每天，來源於動物性食物的蛋白質佔1/3~1/2就可以了。健康的人，不需要額外服用蛋白粉等保健品。
高鹽飲食會增加骨折危險
研究4、美國內分泌學會第95屆年會上，有專家報告，無論更年期婦女的骨密度是高還是低，高鹽飲食都會增加她們發生骨折的危險。
研究5、日本研究發現，“高鹽攝入組”（每日鈉的平均攝入量達7561毫克，相當於7個麥當勞雙層乾酪漢堡包）的非脊椎性骨折，可能是“低鈉攝入組”的4.1倍。而“較少鈉攝入組”沒有骨折增高的風險。
這又是爲何？
腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排出1000毫克的鈉，同時會帶走大約26毫克的鈣。人體需要排出的鈉越多，鈣的丟失就越多。世衛組織和中國營養學會都建議，每人每日食鹽攝入量不應超過6克。高度加工食品、各種醬中都含有大量的鹽，儘量少吃。研究發現，定期吃一頓沒有食鹽的午餐或者晚餐，會給健康帶來許多意想不到的好處。碳酸飲料和菸酒都會偷鈣
運動呢？
研究結果顯示，在保持兒童的骨骼健康方面，鍛鍊可能比喝大量牛奶更重要。運動可增加骨的應力，從而產生一定的破骨作用，進而增加骨的重建，有利於骨的強壯。運動還可增加骨骼的血流量，使造骨物質輸送增多。經常參加有規律的有氧鍛鍊，如每天跑步，或快走2小時，對強健骨骼和避免骨質流失非常重要！
