鮮乳百百款，甚麼纔是聰明選擇? 每每走進超市，發現擺在冷藏貨架上的都叫鮮乳，琳琅滿目的品牌加上五花八門的瓶身標示：殺菌方式、鈣含量、脂肪含量…等，不免讓媽媽們一頭霧水，各家鮮乳到底差在哪?
鮮乳百百款，甚麼纔是聰明選擇? 每每走進超市，發現擺在冷藏貨架上的都叫鮮乳，琳琅滿目的品牌加上五花八門的瓶身標示：殺菌方式、鈣含量、脂肪含量…等，不免讓媽媽們一頭霧水，各家鮮乳到底差在哪? 營養師表示可挑選採用巴氏殺菌法的新世代鮮乳，不僅能保留較完整營養，清爽口感亦更接近生乳原味，讓孩子喝得安心又健康!
市售鮮乳差很大! 殺菌方式藏玄機
細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分爲兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，濃醇口感爲臺灣民衆所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高質量的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生!
表1：市售鮮乳的主要殺菌方式與差異
營養師：巴氏殺菌鮮乳生乳品質佳 營養更完整
營養師指出，超高溫殺菌的方式會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性，而採巴氏殺菌法的新世代鮮乳營養較接近生乳，能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。
隨着生乳品質及冷鏈技術日漸提升，臺灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，包含：瑞穗極制、吉蒸鮮乳、臺大鮮乳……等，生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格，高質量的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外，鮮乳的風味易受光線影響，民衆在選購時，可以進一步留意是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。
近生乳的口感與營養 聰明媽媽的鮮乳新選擇
以往在選購乳品時，只發覺包裝上標示巴氏殺菌法的鮮乳，口感較清爽，跟她在國外喝到的很像，後來才知道不僅口感不同，保留的營養成分竟也不一樣!在食安風暴之後，媽咪特別注重食材的原味與質量，瞭解巴氏殺菌鮮乳嚴格的重重把關後，她說：「這纔是聰明媽媽的選擇!」
什麼是巴氏殺菌鮮乳?
歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳爲主流，巴氏殺菌鮮乳以新鮮、低生菌數的生乳爲原料，採用巴氏殺菌法進行殺菌，這種相對溫和的殺菌方式(72℃，15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合)，可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現今臺灣的低溫物流技術已趨成熟，也有業者會搭配膜過濾技術提高食品安全，隨着國人對食品要求提高，巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。
