專家推薦：春季幼兒營養食譜大全
一、刺蝟丸子
用料:豬肉餡500克、雞蛋1個、糯米250克、香油15克、精鹽10、料酒3克、味精3克、水澱粉100克、水150克,蔥薑末少許。
製法:
1、將糯米用涼水泡40分鐘,控淨水待用,
2、將肉餡放入盆內,加入雞蛋、水澱粉、清水、用力攪拌,待有粘性時,用手捏成大小相等的丸子。
3、將丸子逐個沾一層糯米,放入盤內,上籠用旺火蒸25分鐘即成。擺盤時每個丸子下面墊一小片生菜葉效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺蝟。
二、玉米牛肉羹
用料:牛肉100克,鮮玉米棒2個,雞蛋2個,芫荽1棵,姜1片,上湯酌量。
做法:1、雞蛋打勻;芫荽洗淨切碎。
2、牛肉洗淨,抹乾水剁細,加調味醃10分鐘,不少許油炒至將熱,瀝去油及血水。
3、玉米洗淨,用力剔下玉米肉。
4、把適量水及姜煮滾,放入玉米煮熟,約20分鐘,下調味料,用玉米粉水勾芡成稀糊狀,下牛肉兜勻煮滾,下雞蛋拌勻,盛入湯碗內,灑芫荽上桌即可。
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三、糖醋月亮餃
用料:雞蛋10個、醬油25克、精鹽10克、味精4克、植物油1公斤(實耗150克)、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、蔥段10克、薑片5克。
製法:
1、將油放入平底鍋內,待油燒至八成熱時,將雞蛋依次磕入鍋內,蛋與蛋之間要留有間隙,然後在每個蛋上撒少許鹽。待雞蛋煎至起泡時把雞蛋對摺,用鏟子輕壓雞蛋邊緣使之成爲蛋餃。雞蛋煎成金黃色即可盛出。
2、將油50克放入鍋內,油熱後下入大蒜瓣稍炸,加入醬油、白糖、醋、味精、蔥段、薑片、雞蛋餃、水(以溫過雞蛋爲宜)。旺火燒開,轉微火燒至鍋內湯汁不多時,將月亮餃盛入盤內即成。味道甜酸,醇香適口。
四、核桃雞片
原料:雞胸肉1斤,核桃肉2兩,西蘭花1棵,蛋清半隻,醬油1/2大匙,味精2克,酒、鹽、胡椒粉、澱粉水少許。
製作:
1、核桃肉用開水泡5分鐘,用牙籤剔去皮待用。
2、雞胸肉切開,放雞蛋清,加入鹽、醬油、澱粉少許。
3、將油鍋燒至5成熱,將核桃肉放入翻炒至香,瀝乾油盛出。
4、鍋中加入油,將雞片劃油,漏勺瀝乾。鍋中留底油,投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒,加澱粉水少許勾芡,淋上麻油,裝盆。
特點:雞片嫩滑,核桃香,適合嬰幼兒食用。
五、銀魚白菜羹
原料:大白菜1斤,銀魚2兩,胡蘿蔔1根、鹽、澱粉少許。
製作:1、大白菜切絲用油炒軟,加鹽、高湯燒開,胡蘿蔔刨絲同燒。
2、待大白菜軟爛時,將魚加入同煮至熟軟,澱粉勾芡即可。
特點:小魚中的鈣可以完全吸收,對嬰幼兒骨骼發育有幫助。
六、翡翠雞丸湯
原料:薺菜、雞茸。
製法:把薺菜燙過切碎,與雞茸一同攪拌,加味精、鹽、蔥末、薑末調味;鍋中加上湯,煮沸後,汆入雞丸;湯中可加香菜、薺菜,既可調味又可點綴。
特色:青翠可口的小丸子,濃濃的春意盪漾其間,寶寶怎能不喜歡?
七、煎薺菜豆腐圓餅
原料:薺菜、豆腐。
製法:薺菜焯過,切碎,與抓碎的豆腐一道混勻,加蔥末、姜水、花椒水、鹽、味精調味;拌好的豆腐菜泥,用手拍成圓餅,厚度約在1釐米;平鍋燒熱後加油,燒至溫熱,把豆腐圓餅逐個入鍋煎制,單面呈金黃色後需翻面,直至兩面金黃即可。
特色:薺菜與豆腐是一對好搭檔,這道菜的春之美味與營養相得益彰。
八、話梅肉排
原料:話梅糖20粒,肉排500克,生薑少量。
製作方法:
1、肉排洗淨,清水煮沸,瀝乾水分。
2、話梅糖加水,煮化成糖水。
3、油少許,生薑煸炒爆香後放入肉排煸炒,加熱水,然後大火燒開,改小火燜至肉爛,加入話梅糖水。
4、放鹽勾芡起鍋。
特色說明:
這道菜含有優質蛋白和鈣質,維生素B1、鋅豐富,容易吸收。口感酸酸甜甜,能增進孩子食慾。
九、紅燴牛肉膏
原料:牛肉糜150克,豬肉糜150克,洋蔥半個,雞蛋2只,番茄沙司25克。
製作方法:
1、牛肉糜與豬肉糜拌在一起,加入雞蛋、黃酒、澱粉調勻,上蒸籠蒸30分鐘,蒸熟後切塊。
2、洋蔥切絲,放油煸炒爆香,加入番茄沙司。
3、將蒸好的肉塊與爆香的番茄沙司拌勻,稍勾芡後起鍋。
特色說明:
牛肉含豐富的蛋白質、鋅、鐵、磷等多種礦物質,營養價值很高;洋蔥能健胃殺菌,可提高孩子在春季裏的抗病能力。這道菜色澤紅亮,味道鮮美,肉質嫩滑,很適合寶寶的口味。
十、金玉滿堂
原料:目魚300克,枸杞25克,松仁25克,青豆25克,粟米25克。
製作方法:
1、枸杞洗淨後,浸泡在水中。
2、粟米和青豆焯水,待用。
3、目魚切丁,入油鍋,用大火翻炒至熟後,取出瀝油。松仁冷油氽一下。
4、鍋內留少許油,下粟米、青豆、目魚丁和枸杞,翻炒片刻,加入鹽後起鍋。
特色說明:
春季是壯骨長個的好時節,本菜富含蛋白質、各種礦物質、以及B族維生素,枸杞清熱明目,松仁有補養功效,對幼兒的骨骼生長和大腦發育有一定的促進作用,而豐富的色彩感也能促進寶寶的食慾。
十一、香乾夾肉
原料:香乾10塊,肉糜50克。
製作方法:
1、香乾切成4小塊。每塊再斜角剖開待用。
2、肉糜加入黃酒澱粉拌勻後,夾入香乾內。
3、鍋內放少許水,放入夾好肉的香乾、醬油、糖和鹽,大火煮開20分鐘。小火燜30分鐘後起鍋。
特色說明:
這道菜富含優質的動、植物蛋白,維生素B1、鋅豐富,具有清熱、潤燥等功效。口味濃郁、味道鮮美。
十二、自助蘸料意大利通心麪
原料:通心粉300克,豬肉糜100克,牛肉糜50克,芹菜100克,洋蔥1只,番茄沙司100克。
製作方法:
1、通心麪水中煮熟後撈起,待用。豬肉糜和牛肉糜放入澱粉黃酒拌勻。
2、起油鍋,放入肉糜,加入調料和番茄沙司翻炒,起鍋後待用。
3、洋蔥切絲,放入油鍋爆炒煸香,放入通心麪一起翻炒,起鍋。
特色說明:
番茄醬酸甜開胃;芹菜含鐵豐富,能防治缺鐵性貧血,還含胡蘿蔔素和多種維生素。這道菜需要寶寶自己蘸料,有助培養孩子的自主性和動手能力。
十三、奶味麪條
原料:意式麪條、小小光明奶酪、菠菜、番茄。
調味料:奶油、橄欖油。
製作方法:
1.菠菜去根、洗淨,在滾水中過水,以去除苦澀味,然後切成段。
2.麪條煮熟,撈出。
3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油,將奶酪和奶油放入鍋中化成汁,加入煮熟的麪條和菠菜,放入鹽燴炒入味裝盤即可。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長,是寶寶生長髮育的重要食物,有助於增強抵抗力,促進生長髮育。
十四、松花豆腐
原料 豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料 老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
做法:
1 豆腐洗淨,整塊放於上湯內,文火煮10分鐘,取出隔去水分後切成小塊放在碟上;
2 皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上;
3 將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上即可。
媽媽心得:如果做萊時上湯難找,又想圖省事,就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏,以備平時烹調之需。
十五、鴨蛋豆腐
原料 豆腐250克,成鴨蛋1~2個,青菜適量
做法:
1 豆腐切成小塊,青萊切碎;
2 鹹鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥;
3 油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然後放入豆腐塊炒熟,
4 出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。
媽媽心得:這道菜鹹鮮可口,營養豐富,均衡。做法簡單。
1 豆腐宜選用老豆腐;
2 爲引起食慾配色,可選用紅色蔬菜,加胡蘿蔔切成絲,西紅柿切成小塊兒,更易引起寶寶的食慾。
3 成鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味,而鴨蛋黃在炒後會均勻附着在豆腐上,便於豆腐入味。
十六、家常豆腐
原料 豆腐1塊,瘦肉絲250克,油菜心500克
調料 豬油(食用油)50克,醬油60克,精鹽15克,雞精5克,澱粉100克,蔥,薑末少許
做法:
1 將菜心切成1.5釐米的段,用開水燙一下,撈出控淨水;豆腐切成1.5釐米厚的小三角形,用熱油炸鹹淡黃色;
2 肉絲用水、澱粉、鹽攪拌,用熱鍋溫油滑散撈出瀝油;
3 將豬油放入鍋內,下入蔥、薑末熗鍋,加入肉絲,醬油,翻炒均勻,倒入涼開水燒開後投入豆腐,油菜心,用小火煨2~3分鐘,加雞精,勾芡,出鍋即成。
媽媽心得:
最好要嫩豆腐,炸前要控淨水,豆腐要分幾次下鍋炸,否則炸不好易碎。豆腐要等油熱時再下鍋,火不要太大,投入豆腐後推一推立即撈出,以防炸老。
十七、紅燒豆腐
原料 豆腐1塊,蒜苗1根
調料 糖、鹽、醬油
做法:
將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒薑末、噴料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。
媽媽心得:
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑,應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”,而且這道菜味道鮮美,營養價值高。
十八、雜錦蛋絲
原料:雞蛋2個,青椒50克,幹香菇5克,胡蘿蔔50克及油、鹽、味精、水澱粉、麻油適量。
製法:
1、先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個容器內,打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡)。
2、再分別放入塗油的方盤中,入鍋隔水蒸熟(用中小火,大火會起孔變老)。
3、冷卻後取出,分別切成蛋白絲和蛋黃絲。
4、香菇用溫水浸泡變軟,青椒洗淨挖去子,胡蘿蔔洗淨,分別切成絲。
5、炒鍋中加油,放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲,煸炒至熟,放入蛋白絲和蛋黃絲,加入鹽、味精,翻炒均勻,淋入麻油即成。
