蒸魚，最好選擇鮮活，現殺魚，當天買當天蒸，買來殺好的魚，因爲剛宰殺的魚肉有一個排酸期，不適合烹調，放置2小時(10度左右)以後蒸，口感更好，這樣魚肉才鮮。在濟南這種內陸市，海魚相對來講冰鮮和冷凍多，冷凍時間過長的魚不適合蒸着吃，冷凍水分也會有所失，肉質會發柴，腥味也會增加。
蒸魚也好，燒魚也罷，清洗過程需要去掉：魚鰓、魚腹中黑膜、魚腹中血塊、魚體表面粘液，這幾個部位是魚腥味的來源，一定要去除乾淨。
魚清洗乾淨以後，醃製以前爲了更好的入味，需要在魚肉表面切花刀，重點：不單單是兩側，在魚的背部需要開刀，因爲魚背部肉厚，開刀既能幫助入味，又能促進魚的成熟。
醃製也是去腥的一個關鍵步驟，醃魚需要依次加入蔥姜，料酒，鹽。重點：鹽的量切不可多加，因爲鹽加多了以後會使魚肉中的水分流失，導致魚肉發柴。
魚在蒸的過程中，爲了更好的去除魚的味，在魚的背面可以用蔥段墊在盤子上，這樣既能保證蒸汽均勻上升，促進魚的成熟，又能更好的去除魚的腥味。薑片可以放在魚鰓中，因爲魚鰓處血腥味很大。
蒸魚切忌涼水下鍋，一定要等鍋中水沸騰上汽以後在把魚入鍋，如果涼水下鍋蒸至時間過長會導致魚肉口感發柴。
一般10分鐘左右，根據魚的大小，看到魚眼睛漲出，魚肉裂開，魚肉變色，就可以出鍋了。
魚蒸好以後，需要把蒸魚過程中的蔥姜檢出，放上新的蔥絲，淋入蒸魚豉油，如果沒有可以用味達美代替，最重要的一步，是把油燒熱，微冒煙，淋在蔥絲，用熱油淋出蔥香和蒸魚豉油的豉香味。
