魚肝油 英文名 COD LIVER OIL
來源(分子式)與標準：本品系自鮫類動物Squalidae 等無毒海魚肝臟中提出的一種脂肪油，在 0℃左右脫 去部分固體脂肪後，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或維生素Ａ與維生素Ｄ3 調 節濃度，再加適量的穩定劑製成。每1g中含維生素Ａ應爲標示量的90.0％以上；維生素 Ｄ應爲標示量的85.0％。
性狀：本品爲黃色至橙紅色的澄清液體；微有特異的魚腥臭，但無敗油臭。
由魚類肝臟煉製的油脂。廣義的魚肝油還包括鯨、海豹等海獸的肝油。常溫下呈黃色透明的液體狀，稍有魚腥味。常用於防治夜盲症、角膜軟化、佝僂病和骨軟化症等，對呼吸道上層粘膜等表皮組織也有保護作用。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，此外還有少量的磷脂和不皂化物。鱈、大菱鮃等是國際上魚肝油生產的傳統原料。中國主要用鯊、鰩、大黃魚、鮐及馬魨。
製造方法主要有：
①蒸煮法。以蒸汽直接蒸煮切碎的魚肝，經靜置或離心分離後得澄清的油。此法用於含油較多的魚肝和漁船上的肝油生產。
②淡鹼消化法。將切碎的魚肝加水和氫氧化鈉蒸煮，經離心分離出肝油後再行精製。
③萃取法。把切碎的魚肝以有機溶劑進行萃取，再從萃取液中回收溶劑即得；或將魚肝先經淡鹼消化，再用效價低的魚肝油或植物油萃取。此法適用於含油少而維生素效價高的魚肝原料。經上述幾種方法制得的魚肝油還須在低溫下使部分硬脂析出，經過濾而得清魚肝油。
魚肝油含有維生素D和A，前者可幫助鈣的吸收，後者可預防乾眼症、維持正常生長。
吃魚肝油可以預防、治療佝僂病，這已是衆所周知的事情。魚肝油是強壯骨骼的營養物品，在一般人心目中，嬰兒時期經常服用魚肝油已成爲必不可少的東西。但是，魚肝油也像其他營養品一樣，有利也有弊。不要認爲魚肝油是營養品，吃得越多越好。有些年輕的父母給孩子服了一段時間後沒有達到“預期”效果，就無限度地加大劑量，結果造成物極必反，不但無益，反而有害，孩子出現皮膚油光奇癢，頭髮脫落、胃腸消化功能低下；可另一方面，有些家長卻認爲吃不吃魚肝油無所謂，孩子照樣成長，尤其在冬季期間，終日不見陽光的屋子裏，從來也不適當地補充些魚肝油和鈣片，結果使孩子頭顱變方形，胸廓畸形，四肢彎曲，孩子得了佝僂病。
那麼，孩子究竟應不應該服魚肝油，服多少爲好呢?魚肝油確是一種營養品，主要成分爲維生素A和D。維生素A對維持夜間的視覺和上皮細胞的完整有重要作用，可以防止由於維生素A缺乏而引起的夜盲症。維生素D有幫助鈣的吸收和促進骨骼鈣化的功能。小兒的骨骼處於生長髮育，每天需要一定量的維生素D。除食物外，正常人皮膚中含有一種7—脫氫膽固醇，在紫外線照射下，也可轉化爲維生素D3，所以多曬太陽也可防止佝僂病的發生。
對於小兒來說，每天服適量魚肝油(每天服濃縮魚肝油3—4滴)還是有益的，尤其是對於生長在北方地區的冬天更爲必要。服多長時間要以孩子的體格發育情況而定。
【當心魚肝油中毒】
魚肝油含維生素A和維生素D，維生素A的含量是維生素D的10倍。
魚肝油常用來防治維生素A和維生素D缺乏症。人體缺乏維生素A時，可引起皮膚乾燥、毛囊角化、乾眼病及夜盲症等；維生素D缺乏可產生維生素D缺乏性佝僂病。
人體需要維生素A的量極微，從食物中攝取，已足夠生理需要。目前，由於人民生活水平不斷提高，飲食營養不斷豐富，維生素A缺乏症已較少見。只有在人體患某些疾病，如肝炎、胰腺炎、腹瀉等；或在長期發熱、懷孕、授乳時，由於維生素的需要量增加，纔會出現維生素A缺乏症。
爲防治小兒佝僂病，首選的藥物，應是維生素D，魚肝油中所含維生素D的量，小於維生素A10倍，巳如上述，如用魚肝油來防治佝樓病，在維生素D達到治療量時，維生素A已遠遠超過了需要量，這樣就往往產生維生素A蓄積中毒。維生素A中毒，發病緩慢，常見症狀爲毛髮脫落、皮膚乾燥、奇癢、食慾不振、脂溢性皮炎、容易激動、口角皺裂、肝脾腫大及顱壓增高等症狀。維生素D也能引起中毒，常表現爲食慾不振、噁心嘔吐、血鈣過高、腎功能減退等。發生魚肝油中毒現象，應立即停藥，並去醫院診治。
由此可見，小兒長期大量吃魚肝油，既非營養的必需，又存在一定危害性。這是年輕的父母萬萬不可忽視的。
【怎樣給嬰兒服魚肝油?】
預防佝僂病，給嬰兒服濃縮魚肝油，已爲家長所接受。但如何選擇製劑，有些家長還不清楚。濃縮魚肝油製劑有兩種，一種製劑爲已用多年的舊制劑，維生素A、D含量比爲10∶1，即每毫升濃縮魚肝油含維生素A50000單位，含維生素D5000單位。而小兒每日需要維生素A1000～1500單位，維生素D400單位，兩者之比爲3～4∶1，如服用這種舊制劑濃縮魚肝油預防佝僂病，每日給嬰兒服用3滴魚肝油，即吃進維生素D400～500單位，卻吃進維生素A5000單位，爲維生素A需要量的4～5倍，久而久之可發生維生素A中毒。爲克服這種製劑的弊病，可在每瓶魚肝油內加進半支注射用維生素D3(15萬單位)，調整維素A、D 比例爲3∶1，這種混合製劑，每日吃1滴，即吃進維生素A1600單位，維生素D600單位，既可預防佝僂病，又不會發生維生素A中毒。
另一種濃縮魚肝油爲近年新生產的新制劑，維生素A、D含量比爲3∶1。預防佝僂病，每日給孩子喂4滴，相當於吃進維生素A1200單位、維生素 D400單位，既能滿足嬰兒每日維生素D需要量，又不會造成維生素A中毒。所以家長應該買維生素A、D 含量比爲3∶1的新制劑給孩子吃。
