奶粉顆粒過大，雖然容易浸潤、沉降，但難以分散和溶解;反之奶粉顆粒過小，容易漂浮，不利於浸潤和沉降。
另外，細顆粒奶粉的顆粒內部毛細管比較細，與水接觸時容易形成液膜堵住毛細管口，使水無法浸透和擴散，這也不利於浸潤和沉降，最終導致“疙瘩”的出現。
奶粉中含有大約 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，過高的脂肪含量會使奶粉的浸潤過程受阻，繼而影響奶粉顆粒的沉降、分散、溶解這一些列過程，使奶粉溶解性大大下降。
因此，相同衝調條件下，一般脫脂奶粉的衝調性要比全脂奶粉好一些。
剛開封的奶粉衝調性比較好，但是經過一段時間後，奶粉可能受潮，含水量上升，這樣就降低了奶粉的浸溼性，從而使奶粉衝調效果下降。
奶粉中的蛋白質含量大概在 20%左右，如果用溫度過高的水衝調奶粉，容易導致蛋白質發生變性凝固，凝固的蛋白質使奶粉顆粒無法更好的分散和溶解。
