材料:黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿蔔50克、青魚中段400克。
調料:蔥薑汁、雞精、鹽、精製油和澱粉適量。
做法:
1、青魚去內臟、魚鱗,洗淨;去魚皮和骨刺,取魚肉。
2、用刀背敲打魚肉,成泥,加入蔥薑汁、鹽、雞精、雞蛋清和澱粉,拌勻上勁。
3、取一方盤,將魚泥放入盤中攤平,上籠蒸熟。
4、冷卻後切成魚丁。
5、黃瓜、胡蘿蔔、削皮;苦瓜洗淨、去籽,分別切成小丁。
6、炒鍋中倒入精製油,燒熱,放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿蔔丁、煸炒至熟。
7、放入魚丁,加黃酒、少許湯汁、鹽、雞精和白糖,淋少許溼澱粉勾芡,最後滴入麻油即可。
開胃蛋片材料:雞蛋1只、黑木耳少量、番茄1只。
調料:鹽、味精、精製油、水澱粉和麻油適量。
做法:
1、將蛋清、蛋黃分離,分別打入2個盛器內,打散,加入少許水澱粉拌勻;
2、取2個直邊盤,裏面塗一層薄薄的精製油,防止蛋液粘盤;
3、將蛋白蛋清分別倒入直邊盤內,用水火蒸熟。注意,火太猛或者蒸過頭的蛋易起泡、變老;
4、冷卻後切成薄片;
5、番茄洗淨,去籽,切片,待用;
6、黑木耳溫水漲發,摘去沙蒂和雜質,切小片;
7、番茄入油鍋,炒片刻,加少許湯汁,放入黑木耳、蛋白片、蛋黃片和鹽;
8、燒滾後加入水澱粉勾芡,淋少許麻油即成。
祛溼筍絲材料:蘆筍100克、豬腿肉或裏脊肉50克、綠豆芽150克、南瓜100克、青椒100克。
調料:精製油、蔥薑汁、黃酒、鹽、雞精、蛋清和水澱粉。
做法:
1、將所有蔬菜洗淨,蘆筍和南瓜去皮切絲;綠豆芽去根,青椒切絲;
2、豬肉洗淨,切絲,用少許鹽、雞精、蛋清和澱粉拌勻上漿;
3、乾淨炒鍋入入適量精製油,燒至三成熱時,放入肉絲,劃散,炒熟;
4、將各種蔬菜原料一起入鍋,翻炒至半熟,撈出瀝油;
5、炒鍋中留少許油,入入蔥薑汁,加少許鹽、黃酒和雞精,燒開後,再放入上述的原料,翻炒片刻,加水澱粉勾芡後即成。
鮮蝦絲瓜湯原料:鮮蝦100克,絲瓜200克
配料:植物油、料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量
做法:
1、絲瓜刨去外皮,洗淨,切成斜片;蔥切成蔥花;姜切成絲。
2、鮮蝦去腸,洗淨,加入料酒、少許精鹽拌勻,醃10分鐘。
3、鍋置火上,倒入植物油燒熱,下薑絲、蔥花爆香,再倒入鮮蝦翻炒數下,加適量清水煮湯,待水開後放入絲瓜片,煮至蝦、瓜熟後,加精鹽、味精調味即可。