可以吃
西洋參性寒、味微苦，有補氣滋陰、清火生津的功效，人們常用西洋參治療內熱消渴、口乾咽燥的症狀。夏天氣溫較高，人們很容易出現心煩氣躁、口乾咽乾、食慾不振的症狀，西洋參可以有效緩解這些症狀，所以夏天能吃西洋參。
夏季服用西洋參具有安神益智、提高睡眠、潤腸通便、滋陰降火、保護心血管、調節血糖值，增強免疫力和增強體質的等功效。
1、安神益智、提高睡眠質量：
西洋參當中含有人蔘皁苷，有穩定中樞神經的功效。如果平時感覺心煩意亂或者睡眠質量比較差、記憶力減退，都可以服用西洋參，能起到提高睡眠質量和穩定心神、益智醒腦的作用。
2、增強免疫力、增強體質：
西洋參當中含有多種有效成分，是一種氣血虛弱患者首選的補氣保健藥材。服用用西洋參能增強氣血，同時，還能提高機體免疫力，增強體質。
3、潤腸通便、滋陰降火：
西洋參性涼，屬於比較常見的清涼參，因此，陰虛火旺的人服用可以起到滋陰降火的作用。並且，夏季飲用西洋參水，能起到一定的潤腸通便的作用，從而起到防治便祕的效果。
4、保護心血管、調節血糖值：
對於一些心臟不好的人來說，西洋參也是一種不可錯過的養生保健佳品。平時把西洋參用開水沖泡後服用可以有效保護心血管系統，提高心血管系統功能，輔助治療冠心病、心律失常等心血管方面的疾病。
西洋參黃芪飲
1、材料：
西洋參5克、黃芪5-8克。
2、做法：
(1)將西洋參和黃芪洗乾淨;
(2)沸水倒入準備好的藥材中，加蓋悶約5-10分鐘，即可飲用。
冰糖杏仁燉西洋參
1、材料：
西洋參片5克，南杏8粒，冰糖適量。
2、做法：
(1)西洋參切片洗淨，加入南杏適量一齊放入燉盅內，待褒內的水沸騰後把燉盅放進去;
(2)文火燉一個半小時後加入冰糖，待冰糖燉溶即可。
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