不宜生吃
包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱後再食用。豆芽是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴重疾病，所以不能生吃。豆發芽是在溫暖溼潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件。需要長時間烹煮纔會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅。
溫馨提示：
綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。
大量生吃有中毒風險的
綠豆中含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙，它們可能刺激腸胃，導致消化不良。生吃不好，但經過加熱，前者被滅活，後者流入湯水，能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說，大豆類含的抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等)，也不利於營養的吸收。
1、綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
3、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
4、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。
5、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因爲過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
6、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
7、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
相關文章：
[寶寶多大可以吃綠豆芽]
