維生素B1
維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。爲白色結晶或結晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。
維生素B1它廣泛存在於肉類和蔬菜中。主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。
維生素B1含量豐富的食物有糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類，尤其在糧穀類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。
維生素B1的作用
1、預防嬰兒腳氣病
嬰兒腳氣病多發生於2~5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所餵養的嬰兒，其發病突然，病情急。初期食慾不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。嚴重時身體會出現青紫、心臟擴大、心力衰竭和強直性痙攣，這些症狀出現後的1~2天患兒易突然死亡，搶救時間非常緊急。
患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時，即出現一個凹陷，壓力解除後，此凹陷不能立即消失。
2、其他作用
(1)促進成長
(2)幫助消化，特別是碳水化合物的消化
(3)改善精神狀況;維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常
(4)減輕暈機、暈船
(6)可緩解有關牙科手術後的痛
(7)有助於對帶狀皰疹的治療
維生素B1的副作用
維生素B1這種水溶性維生素是副作用不大。多餘的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。
維生素B1每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹(herpes)、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。
維生素B1保存
有引溼性，露置在空氣中，易吸收水分。在鹼性溶液中容易分解變質。酸鹼度在3.5時可耐100℃高溫，酸鹼大於5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置於遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。
維生素B1在酸性環境中比較穩定，加熱不易分解。但在鹼性環境中極不穩定，易被氧化而失去活性;紫外線可使維生素B1分解。
維生素B1每天所需量
維生素Bl在碳水化合物代謝中起着關鍵的作用，所以，它的需要量一般根據碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需核黃素0.5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量爲0.4毫克，1—3歲的兒童每日需要量爲0.7—0.8毫克。但是由於個體的差異，維生素B1的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當增加維生素Bl的供給量。
男性成人 1.2-1.5mg
女性成人 1.0-1.1mg
兒童供應量
0-6個月 0.3mg
6個月-1歲 0.5mg
1-3歲 0.7mg
4-6歲 0.9mg
7-10歲 1.2mg
11-14歲(男) 1.4mg
11-14歲(女)1.2mg
