自從寶寶開始添加輔食以來,就喜歡關注各種食材,特別是適合寶寶吃的食材,前幾天在海鮮攤位上發現有銀魚,回來做了銀魚蒸蛋,寶寶饞的把碗邊上沾的蛋羹都要吃掉!
銀魚也叫麪條魚,銀魚肉質細嫩,味道鮮美,富含鈣和蛋白質,利於提高人體免疫功能;並且基本不用處理,沖泡乾淨就可以了,非常適合小寶寶們食用。
這個銀魚蛋羹簡單快捷,並且營養成分很高,可以給寶寶當早餐來吃,另外配點小饅頭,碎菜就是營養均衡的一餐了;如果媽媽不想另外給寶寶做蔬菜,可以在蛋羹中加點碎菜粒。
蒸蛋銀魚本身有鹹味,就算大人吃都不用加鹽,所以小寶寶吃的話,建議泡一會再衝洗幾遍。
銀魚蛋羹
(12月齡+)
食材
雞蛋 一個
銀魚 15g
香菇 一個(用半個)
温水 90ml
芝麻油 適量
做法
準備食材:香菇提前兩小時泡發。
- Step 1 -
銀魚用水浸泡一會兒;
Tips
銀魚浸泡後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱,然後把銀魚用手抓放到濾網上,一邊攪拌一邊沖洗,沖洗三四遍。沖洗幾次為了去髒動作東西,並且做出來不會太鹹。
- Step 2 -
泡發的香菇沖洗乾淨,切成小丁備用;
- Step 3 -
雞蛋打散,蛋液中加入90ml温水;
Tips
加涼水會讓蛋在蒸的過程中沉澱,加太燙的水會影響水和蛋液的整合。加的温水温度大概是在30度左右,以喝着不燙温温的為準。加温水的量,比例最好是:雞蛋液:温水=1:1.5,水太多凝固的效果不好,很容易散掉,還會出來很多水;水太少會感覺太稠了,沒有滑滑的感覺。我的蛋液大概是60ml,所以加了90ml温水。
- Step 4 -
準備一個可以高温蒸的容器,把銀魚和香菇粒碼入碗中;
Tips
最好用帶蓋的碗,如果不蓋蓋,水蒸氣滴會落到蛋液上,不僅會讓雞蛋羹表面不平滑還無形中增加了水的比例。
- Step 4 -
雞蛋水混合液過篩入蒸碗中;
Tips
過篩是為了過濾掉氣泡和蛋清的筋,如果沒有過濾掉氣泡,雞蛋羹表面會不平滑;如果蛋清的筋沒有過濾掉,蒸出來的雞蛋羹裏面會出現大塊兒白色的蛋白,影響口感。
- Step 5 -
過濾好蛋液後,加蓋。
- Step 6 -
蒸鍋加水,燒開後放入蒸碗蛋羹,中小火蒸12分鐘;
Tips
全程用中小火,因為火太大會讓蒸蛋內部出現蜂窩狀的洞洞哦!
- Step 7 -
蛋羹蒸好後,滴入幾滴芝麻油,滑滑嫩嫩又美味的銀魚蛋羹就好了!
TIPSC媽小貼士
1,如果當地沒有新鮮水產的話,可以買幹銀魚,用水泡開後,就可以跟着步驟做了。
2,購買挑選鮮銀魚時:冰鮮銀魚呈自然彎曲狀,摸起來應該是乾乾爽爽,不沾手,如果銀魚在沖洗時發現魚身一碰就容易碎掉,這表示魚已經不新鮮了(新鮮的銀魚需要用手指擠壓才破碎)。