材料:冬瓜500克,煉乳20克,熟火腿10克,精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
做法:
1.冬瓜去皮,洗淨削成見圓小球,入沸水略煮後,倒入冷水使之冷卻。
2.將冬瓜球排放在大碗內,加鹽、味精、鮮湯上籠用大火蒸30分鐘取出。
3.把冬瓜球復入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸後,用水澱粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最後撒上火腿末出鍋即成。
黑豆糯米粥材料:黑豆30克、糯米60克。
做法:
1.將黑豆、糯米洗乾淨。
2.將清洗乾淨的黑豆和糯米放在鍋內,加水適量,用温火煮成粥即可,可以根據自己的口味適當加些紅糖,也可以不加。
番茄排骨湯材料:排骨、番茄、苦藠、胡椒粉、大葱、鹽、姜。
做法:
1.排骨清洗後焯水,然後再次沖洗乾淨。
2.用開水把番茄浸泡兩分鐘左右,去皮後切成塊。
3.生薑切片,大葱切段。
4.苦藠剝皮洗淨。
5.鍋中加入清水,倒入焯水後的排骨,燒開打掉血沫,加入薑片,大葱段,煮沸後改小火燉一個小時。
6.番茄和苦藠倒入到排骨湯裏,繼續大火煮開,小火燉30分鐘左右。
7.加入鹽和胡椒粉調味即可出鍋。
海鮮冬瓜湯材料:鮮蝦、海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、鹽、雞精、香油。
做法:
1.所有材料洗淨。冬瓜去皮去籽切成塊。葱切段,姜切絲。
2.鍋裏放入清水、葱段、薑絲燒開,分別下海虹、花蛤汆至開口撈出。
3.再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲,蝦殼變紅後撈出。
4.將鍋中的湯汁過濾後再重新放入鍋中,加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟。
5.將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯裏,調入鹽和雞精。
6.煮開後滴入香油即可。
温補鵪鶉湯
材料:鵪鶉2只、艾葉30克、菟絲子15克、川芎10克。
做法:
1.鵪鶉宰殺,去毛和內臟,備用。
2.將3味藥用清水3碗煎至1碗,用紗布過濾取汁,然後將藥汁和鵪鶉用碗裝好,隔水燉熟即可。
涼拌萵筍材料:鮮萵筍350克,葱、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法:
1.萵筍洗淨去皮,切成長條小塊。
2.將萵筍條盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時。
3.萵筍醃好後潷去水分,加入味精、白糖拌勻即可。