都可以用。
澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失,所以用澱粉炸出來的帶魚更鮮嫩。
用麪粉炸出來的帶魚塊則更加的酥脆。
用澱粉和麪粉一起混合了炸的帶魚,鮮嫩和酥脆兼得。
炸帶魚用乾粉還是麪糊
建議先給魚肉上撒一點乾麪粉然後再裹麪糊炸。
炸帶魚不能光用乾粉,因為這樣在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中,令油變得混濁;但是也不宜單用麪粉糊,如果光裹上面粉糊,有時候把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,而且在炸的過程中帶魚肉容易脱漿。
炸帶魚粘鍋是怎麼回事
帶魚的水分太重了
帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的醃料水分,那麼在油炸的時候就容易粘鍋,因此一定要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。
鍋太薄了
便宜的、薄的鐵鍋,在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊,這是因為鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子,將帶魚炸焦,加上受熱也不均勻,還可能出現外焦裏生的情況,因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。
鍋沒洗乾淨
沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋,在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋,建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭乾淨。