過了一個冬天，大多數寶寶身體裏的維生素都會有不同程度的缺乏，特別是春節放假期間，很多爸爸媽媽會帶着寶寶出門走親訪友，外出吃飯的機會增加，使得本來就喜歡吃糖果零食、以及肉類的寶寶，能吃進肚子裏的蔬菜和水果更是少之又少。面對這樣的狀況，家長們一定要引起重視，因爲寶寶攝入蔬菜水果的多少直接關係着寶寶的身體健康。
健康寶寶，蔬果不可少
水果和蔬菜可以提供給寶寶丰富的維生素、礦物質及纖維素，是維護寶寶正常發育所不可或缺的食物;雖然它們無法直接提供身體所需的能量，卻是參與身體利用能量，以及新陳代謝過程中的重要輔助因子。不喜歡吃蔬果或吃得不夠的寶寶，容易發生營養攝取不均衡的問題，從而影響到生長髮育和身體健康。
蔬菜對寶寶健康所起的重要作用
1 蔬菜水果是人體必需維生素和礦物
質的重要來源。蔬菜和水果中含有維生素C和維生素A的胡蘿蔔素，以及維生素B1、維生素B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜中含量豐富;維生素A可保護視力，防止乾眼病及夜盲症。
2 蔬菜水果中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中，鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整人體體液酸鹼平衡的作用。
3 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於寶寶消化吸收食物，促進代謝廢物排出，防止便祕。
4 有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
蔬果缺乏，對寶寶身體的影響
寶寶不喜歡吃蔬菜水果，會造成寶寶身體營養物質的失衡，最明顯的表現就是：寶寶的身體不斷出現“狀況”。
1 便祕
纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，就容易產生便祕。糞便在腸道中停留的時間過久，還會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。
2 腸道環境改變
纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。不愛吃水果的小朋友，腸道的正常環境可能發生變化，影響腸道細胞的健康生長。
3 熱量攝取過多
飲食中缺乏纖維素的飽足感，會造成熱量攝取過多，導致肥胖。成年後易患多種慢性疾病。
4 維生素C攝取不足
維生素C與膠原和結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合;缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，導致皮下易出血及身體感染的現象。
5 維生素A攝取不足
缺乏時，可能出現夜盲症、毛囊性皮膚炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。黃、橘色蔬果富含可以在體內轉化爲維生素A的β胡蘿蔔素。
6 免疫力下降
蔬果富含抗氧化物的成分(如：維生素C、β胡蘿蔔素)。攝取不足時，影響細胞組織的健全發展，使免疫力下降。寶寶易生病。
7 過多的零食
高油、高糖的零食會影響正餐食慾，產生體重不足及營養缺乏症;甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。
8 偏食
抗拒許多營養價值高的蔬果，可能影響寶寶的生理功能運行。惡性循環下，將會產生臨牀常見的食慾不振、胃口不佳等發育不良病症。
6個小竅門，讓寶寶愛上蔬果
很多時候，寶寶不喜歡吃蔬菜水果是媽媽的“功課”做得不夠哦!
1 混合餵食
菜泥也可放入粥或米糊中一起混合着給寶寶餵食。對於不愛吃蔬菜的較大寶寶，可以改變烹調的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子;或將胡蘿蔔、黃豆芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內煮着吃。
2 選擇新鮮幼嫩的蔬菜
蔬菜因纖維素的存在，使幼兒咀嚼較費力，可能容易放棄吃這類的食物。製作餐點時，記得選擇新鮮、幼嫩的食材，或將食物煮得較軟，方便寶寶進食。
3 將蔬菜切細或剁碎
一些金針菇、蒜薹和一些纖維太長的蔬菜，直接吞食容易造成寶寶吞嚥困難或產生嘔吐。建議給幼兒食用前，應先切細或剁碎。
4 少量開始
部分的蔬果含特殊的氣味：如苦瓜、芥菜、柚子等，寶寶可能一開始不能接受。媽媽可以採用循序漸進的方式進行，先從少量開始，或者等寶寶大一點的時候再食用。
5 讓寶寶愛上顏色
部分的青菜、水果有特殊的顏色，如紫甘藍、胡蘿蔔、彩椒、櫻桃等，過於鮮豔的色彩也可能會引起寶寶的恐懼。媽媽可用寶寶能夠接受的方式來教育，如可告訴寶寶：吃了紅色的菜菜和水果，就會像白雪公主一樣有着紅撲撲、漂亮的臉蛋哦。
6 變換形狀、改變味道
大部分寶寶都不喜歡吃有酸味的水果，這時媽媽可以試着將較甜的水果與之混合。再加些沙拉醬打成果汁(不濾渣)，或是做成各種寶寶喜歡的形狀來吸引小朋友嘗試。對於不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶，就讓他吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等，但一定要注意衛生。
挑選蔬菜3注意
要給寶寶吃好蔬菜，媽媽的挑選也很重要。
1 各種蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色、紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿蔔素或黃酮類色素爲主的蔬菜。研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜;但不同顏色蔬菜的營養價值也各有所長，並健康。
2 首選無污染的蔬菜
野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各類豆芽菜都沒有施用農藥，是非常安全的蔬菜;果實在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿蔔、冬筍等也很少施用農藥;有些蔬菜因抗蟲害能力強而很少施用農藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等;野菜營養非常豐富，一般沒有農藥污染。
3 多吃新鮮時令蔬菜
反季節蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜。雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高，味道也差一些。
營養專家指出，無論什麼季節吃蔬菜都應以新鮮爲主，因爲，所有蔬菜中都含有維生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關，蔬菜存放得時間越長，維生素c丟失得越多所以，蔬菜最好是現吃現買。
