由於生薑腐爛後會產生一種毒性很強的黃樟素，這種物質被胃吸收後很快會到達肝臟，造成肝細胞中毒變性，對肝臟疾病患者影響更大。如果肝病患者誤食爛姜，不但會加重肝細胞的損害，還會危及生命。
由於生薑性辛溫、逐寒邪而發表，所以只能在受寒的情況下應用。如果受寒以後突出的症狀是喉痛、喉幹、大便乾燥等，則不宜用生薑。臟腑有熱者也應慎用。如果是熱性病症，使用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
如果姜吃得過多，大量薑辣素經消化道吸收後由腎臟排泄會刺激腎臟，並可造成口乾、喉痛、便祕等症狀。
一是出現因脾胃虛寒而致的腹痛、腹瀉時;
二是兒童因食寒涼食物太多造成腸痙攣時;
三是夏天吃涼食過多或在吃海鮮的時候要吃些姜,如吃螃蟹、魚蝦時要多吃薑。
