黃瓜可以說是蔬菜中的減肥王，它含有可以抑制糖類食物轉化爲脂肪的內醇二酸，這對減少人體內脂肪起到重要作用，黃瓜還具有豐富的纖維素，而且，它本身所含熱量同樣非常低，在增強消化功能的同時，又不會使人體所含脂肪增加。
西紅柿又稱番茄，它既是蔬菜，又是水果，西紅柿含有豐富的食物纖維，讓人很容易有飽腹感，而且纖維不會被人體所吸收。是所有蔬菜中最不容易轉化爲脂肪的食品之一。
生菜也是一種常見的蔬菜，它含有豐富的纖維素有消除多餘脂肪的作用，是非常不錯的減肥蔬菜。
韭菜的熱量也是非常低的，它也含有豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，排除多餘脂肪和體內垃圾，改善便祕現象，從而幫助減肥。
蘆筍
蘆筍可是蔬菜中的貴族，雖然價格比別的蔬菜稍加昂貴，但口味確實清香鮮美。和一般的蔬菜相比，蘆筍所含的蔬菜纖維柔軟可口，而且還含有更多的維生素和微量元素，對減肥的好處不言而喻。
冬瓜有很好的利尿作用，可以幫助身體排出水分，減輕人體體重。而且，冬瓜的含熱量低，不會吃冬瓜而導致體重明顯增加，經常食用冬瓜還可以干擾食物中澱粉和糖類的轉化，減少脂肪的產生。
俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，由此可以見得人們對它的評價有多高了，而且蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積，從而達到減肥的效果。
南瓜的蛋白質含量非常豐富，還含有多種維生素和胡蘿蔔素，藥用的價值較高。因爲它含有粗纖維，所以對人體過多的糖分，抑制作用較爲明顯，對於體內的毒素，可以加速排除，對於減肥和美容來說，是一大良品。
芹菜
芹菜的熱量極低，它不但營養豐富，還含有大量的膳食纖維。有助於腸胃消化，排毒瘦身。芹菜還含有利尿有效成分，可以消除體內多餘水分，利尿消腫。
西蘭花含有豐富的膳食纖維，纖維能阻礙食物的吸收，纖維在胃內吸水膨脹，可形成較大的體積，使人產生飽腹感，有助於減少食量，對控制體重有一定作用。
