孕媽媽們都很關心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留，用哪種方法清洗最健康？清洗時又有什麼小竅門？下面，就給孕媽媽們分享這些問題。
當今，蔬菜水果遭受農藥污染的現象日益嚴重，讓人憂心忡忡。孕媽媽們都很關心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留，用哪種方法清洗最健康？清洗時又有什麼小竅門？下面，就給孕媽媽們分享這些問題。
蔬菜水果受污染的主要因素
1.農藥因素：主要是殺蟲劑，其次爲除草劑、殺菌劑等。如使用劇毒農藥危害極大，即使低毒性農藥，如頻繁、過量使用，其污染也不容忽視。
2.肥料因素：主要是氮肥，大量使用易致蔬菜、水果硝酸鹽含量超標。人畜糞肥處理不當，也容易使蔬菜沾染腸道致病菌或寄生蟲卵。
3.工業污染：蔬菜直接用工業廢水灌溉，或接觸廢氣排出的懸浮顆粒，易引起蔬菜中汞、砷類重金屬超標。
4.生物製劑：包括使用催熟劑、增紅劑、膨大劑、二氧化硫等。這在反季節果蔬或果蔬的包裝運輸中使用較多。
清洗不淨的果蔬吃了有什麼危害？
農藥殘留物在蔬菜、水果中普通存在。如果經常食用農藥超標而又不認真清洗的果蔬，會引起一些慢性中毒，如頭暈、頭痛、腹痛、食慾減退、噁心、嘔吐等。人體積蓄的農藥超過一定量，還可能導致一些慢性疾病，如大腦和神經系統中毒、內分泌失調、肌肉麻木等，甚至可誘發癌症、心血管疾病和糖尿病。
雖然多數蔬菜水果中殘留農藥量還是極少，一般人不必過於擔心，但對孕婦的潛在危害卻不容忽視。由於孕婦新陳代謝較旺盛，對農藥吸收力較強，而且胎兒對低量的毒物也很敏感。有資料顯示，妊娠期常攝入農藥殘留高的食物，可引起胎兒發育不良、出生畸形，還會導致流產、早產、死胎的發生率增加。所以，孕媽在吃蔬菜水果時，一定要認真清洗，儘量減少農藥的攝入。
蔬菜、水果的常用清洗方法
農藥殘留有兩種主要形式，一是附着於蔬菜、水果表面；另一種是植物生長時，農藥直接進入果蔬的根莖葉中。現在清除果蔬農藥殘留的方法主要有如下幾種。
1.浸泡法
適用於去除葉類蔬菜上的農藥殘留。一般採用先沖洗後浸泡，浸泡後再以流動水沖洗。浸泡法又分爲：
清水浸泡：先以清水沖洗蔬菜，再用清水浸泡15分鐘左右，反覆2次可清除大部分殘留農藥。
淡鹽水浸泡：清水沖洗後，泡入2%的鹽水中10分鐘，再用清水清洗兩遍。鹽水浸泡除農藥效果優於清水，還能溶解蔬菜中的甲醛殘留。
鹼水浸泡：清水加食用鹼5～l0克，把沖洗後的蔬菜放入鹼水中浸泡5～l0分鐘後，再用清水漂洗乾淨。如用小蘇打，浸泡時間需15分鐘左右。本法能讓有機磷殺蟲劑在鹼性環境迅速分解。
淘米水浸泡：將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗。最好將剛淘米的水放置一段時間，洗菜效果會更好，因爲淘米水放置過程中會發酵，其鹼性和黏度會增加，這更能有效吸附果蔬表面的農藥或化學物質。
2.加熱法
可針對難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗後，放到沸水中2～5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法有助農藥加快分解，對殺滅寄生蟲也有效。
3.去皮法
削去皮主要用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子等。但在削皮前後都要進行沖洗，以免將農藥殘留物帶到果肉上。
4.儲存法
有些農藥隨着放置時間的延長會緩慢分解。對易於保存的瓜果蔬菜，可放置一定時間。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。存放時間一般在10～15天，但食用時，還是要清洗後再削皮吃爲好。
5.日照法
適量的陽光照射有助蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。
浸泡清洗最適用、健康
以上去除農藥殘留的方法各有所長，但最終要落實到浸泡清洗上。所以，浸泡法仍屬於最簡便而有效的健康清洗方法。我國研究人員曾以洗潔精、鹽水、淘米水、自來水對青菜、黃瓜農藥殘留的清洗效果進行比較，結果洗滌效果依次爲：洗潔精——淘米水——鹽水——自來水。其中清潔精效果雖最好，但不宜常用，因爲清潔精(劑)屬化學制劑，清洗時易殘留在蔬菜水果中，經常使用，對孕媽健康存在隱患。
專家建議：用清水、鹽水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的，但要注意多清洗幾遍，同時記住沖洗順序是：先沖洗——後浸泡——再清洗。
包葉菜類 如清洗包心白菜、甘藍菜(高麗菜)等，可先去除外圍的葉片後，再拆成單片沖洗，方能洗得乾淨。
小葉菜類 如大白菜秧、小白菜等，先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗。也可用少量淘米水浸泡後清洗。
花果菜類 如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，清洗時可用軟毛刷刷洗；甜椒、青椒有凹陷的果蒂，易沉積農藥，可對切後去蒂再衝洗。
根莖菜類 如蘿蔔、土豆等要先清洗後再去皮，可削厚一點，以去除仍附着於表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。
剝皮類的水果 如荔枝、柑橘等表皮含藥較高，仍應先清洗後再剝皮食用。
水果清洗講究“個性化”
水果多生吃，清洗尤爲重要。水果外形各不相同，清洗也要講究“個性化”。
葡萄：葡萄顆粒多、成串，清洗較爲困難。可先將整串葡萄拿到水龍頭下衝洗一下，並浸泡10分鐘，然後再輕輕翻撥揉洗5次左右，這樣可基本把殘留農藥洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗，但食用時最好用手剝皮，別以嘴接觸表皮。
草莓：清洗時易破損，可先將草莓放在濾籃內，用清水沖洗後浸泡5分鐘左右，然後再輕輕翻撥揉洗約5次，撈出瀝乾水，再以冷開水加少量食鹽浸泡幾分鐘，食用可保安全。
桃子：先水淋溼桃子，抓一點鹽塗在桃子表面，輕輕搓一搓後，將桃放在水中泡一會兒，最後用清水沖洗乾淨。或者直接在鹽水中浸泡一會，再輕搓洗，能除掉桃毛和殘留的殺蟲劑。
楊梅：先用清水清洗後，再用鹽水浸泡15分鐘左右即可食用。鹽水能殺滅某些病菌，還能去除隱匿果肉的寄生蟲。
蘋果：用水浸溼後，在表皮放一點鹽，然後雙手握蘋果來回地輕搓，然後再用清水衝乾淨，即可食用。蘋果常使用保鮮劑、上蠟，表面殘留化學物質也不易清洗。孕媽最好清洗後再去皮吃爲好。
柑橘類：柑橘類爲保鮮，常用防黴殺菌劑(防腐劑)浸泡，剝皮食用容易不慎將藥劑沾染到果肉。所以，柑橘類水果要先用清水將其外皮洗乾淨，然後再剝皮食用。
選購和清洗蔬菜須知
1.小心含農藥多的蔬菜
蔬菜含農藥較多主要有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄等，尤其是韭菜、小白菜含量最高，選購時，最好先聞一下，若氣味太重，大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。
2.菜幫菜蒂要丟棄
因重力作用，噴撒的農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此蔬菜蒂部也易積累農藥，清洗前最好丟掉。
3.別迷信“有蟲眼就是無農藥”
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。其實，有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留更高。所以不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的錯誤觀念。
4.蔬菜不宜久泡、先切後洗
菜先洗後切爲好，如果先切後洗，菜的斷面與空氣接觸易被氧化，還容易讓營養素流失，一些農藥殘留等也可滲進蔬菜裏。另外，蔬菜浸泡不宜超過30分鐘，否則會使蔬菜中的水溶性維生素丟失、亞硝酸鹽含量增加，農藥也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季，氣溫高，久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。
5.清洗劑、果蔬解毒機效果有限
研究表明，現在時興的果蔬清洗劑、果蔬解毒機並不能對所有農藥都起到作用。其實，市售的不少洗洗劑、解毒機，並沒有專業機構對其進行認證，品質難保證，最好不用或少用。孕婦也不要用餐具洗潔精來洗果蔬。文/蒲昭和（中醫藥大學副研究員）
