衆所周知，多吃新鮮的蔬菜水果，不僅能夠補充身體所必需的營養成分，還能護膚養顏、塑身健體。但是蔬果的攝入是多多益善嗎？還有怎樣吃蔬果最健康呢？
“蔬果五七九”
科學家發現蔬果、穀類和豆類這些植物性食物，除了維生素、礦物質之外，還含有豐富的“植物化學素”。這種存在植物性食物中的化學成分，不僅賦予蔬果繽紛的色彩，還可以幫助人類對抗疾病、提升免疫力、減緩老化，甚至具有多重抗癌效果。
每天攝取食物的顏色最好繽紛多樣，因爲不同顏色的蔬果含有不同的植化素，可以幫助修補細胞，提升身體抗發炎、抗氧化，減少罹患各種慢性病和癌症的風險。
自1991年，美國發起“天天五蔬果”運動。直到2004年，又將攝取量提高爲“蔬果五七九”。
鼓勵六歲以下的兒童一天至少吃五份蔬果
學童和女性吃七份
男性則要吃到九份
吃各色蔬果 防癌不用花大錢
植物化學素的防癌功效已經證實的有八種，包括提升免疫力、誘導癌細胞良性分化、抑制癌血管增生、促進癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞、對抗癌細胞增生，含植物性類激素可以抑制荷爾蒙相關的癌症成長，以及膳食纖維可以降低腸道致癌作用。
這些寶貴的抗癌成分就藏在各種五顏六色的蔬果、穀類和豆類之中，不同顏色的植化素具有不同的功能。
藍紫色能增進記憶力、抗老化、保護泌尿系統、對抗癌症。
紫紅色的葡萄、黑莓、藍莓等含有前花青素和多酚類。
紅色保護心血管、避免泌尿道感染、強化黏膜組織、對抗癌症。
番茄中含有大量的茄紅素。
黃色保持肌膚彈性、保護視力、提高免疫力、對抗癌症。
橙色的胡蘿蔔、芒果、南瓜等含有類胡蘿蔔素；黃色的香瓜、柳丁、木瓜、橘子含有隱黃素與類黃酮。
綠色維持視力健康、強化骨骼牙齒、對抗癌症。
菠菜、酪梨、含有葉黃素與玉米黃素；綠色的花椰菜、白菜、芥藍菜含有硫配糖體。
白色維持正常血壓、降低膽固醇、提高新陳代謝、對抗癌症。
白色的蒜、大蔥、洋蔥等含有丙烯硫醚。
多數的全谷及豆類食物，含有豐富的皁角甘，可以中和腸道中的一些致癌酵素。真的是“小兵立大功”，只要多吃這些“平價的靈芝草”，防癌、抗癌並不需要花大錢，還可以變青春、抗老化。
彩虹植化素作用表
除了全穀類和豆類、堅果之外，蔬菜水果更是全食物的首選。尤其蔬果的皮、果核、種籽是植物繁衍生命的中心，常含有最密集的營養成分。
像葡萄皮含有能抗癌的白藜蘆醇，能預防腦血管疾病的單寧；葡萄籽含有花青素，具有抗氧化、增強肝機能、保護心血管等功能。
但大家通常只吃果肉，卻把營養豐富的皮和籽吐掉。
一顆蘋果蘊藏了389種植化素，其中多數存在皮中，削掉皮營養就損失很多；一條紅蘿蔔也有490多種植化素，當然薄薄的皮和皮下含量最多。
蔬果的皮是植物抵擋風吹、日曬、蟲咬的防護罩，也是植化素最豐富的部位；果核、種子是植物繁衍生命的中心，含有最密集的營養成分。
所以攝取蔬果最好的方式，就是連皮帶籽吃全食物，而且最好每天各種顏色的蔬果全吃到。
攪拌利吸收 減身體消化負擔
這對忙碌的現代人可真不簡單，怎麼吃最好呢？同樣吃這些平價的靈芝草，幫助很多人恢復健康的生機飲食倡導者安．威格摩爾博士認爲：“攪拌”是最好的方式，這種方式對生病的或健康的人都有很大的好處。
1對病人來說，攪碎的食物容易消化、吸收。生病的人除了所患的疾病，多半還伴隨嚴重的消化問題，迫切需要能有效解決營養吸收的辦法。“攪拌”是最佳解決方案，因爲它可以很容易讓身體吸收所需的完整營養。
2如果沒生病，“攪拌”則可以讓你維持健康。攪碎的充滿生機的食物，富含維他命、礦物質、酵素和膳食纖維，容易消化、吸收，能供應更多能量，讓身體保持巔峯狀態。
所以，一起來喝全食物精力湯吧！
南瓜腰果漿哪些人也適用？
糖尿病、高血壓動脈硬化患者。
食材
蒸熟南瓜250克（連皮帶籽）、生腰果30克、開水540毫升。
做法
將所有材料置入料理機容杯，蓋緊蓋子，打40秒即完成。
營養價值
南瓜
含維生素Ａ、維生素C、維生素E和豐富的膳食纖維，鉀含量高，鉻含量居各類蔬菜之首。
許多研究人員致力於南瓜防治糖尿病的研究，提出南瓜中的果膠、環丙基氨基酸及微量元素鋅、鉻可能對防治糖尿病發揮主要作用。
腰果
世界四大幹果之一，果仁中的油酸可預防動脈硬化、心血管疾病；亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風。
腰果的維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
