能吃。
萵筍是常見一種綠葉蔬菜，其根莖和葉子都是能食用的，且營養價值豐富，很適合孕婦食用，有妊娠糖尿病的孕婦也可吃，因爲它含有較多的煙酸，而煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能，對病情有益。
萵筍炒木耳
食材：木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1、將萵筍洗淨削皮，切成片。黑木耳泡發洗淨，焯水瀝乾。
2、在鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開後關火，加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。
功效：木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
涼拌萵筍絲
材料：萵筍2根，紅色的彩椒1個，鹽、雞精、醋、香油適量。
做法：
1、萵筍先切片，再切成絲;彩椒切絲、蒜切成沫(如果能到成蒜泥最好了)備用。
2、把萵筍絲放到開水裏面燙一下，撈出備用。
3、把萵筍絲，彩椒絲、蒜沫放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋攪拌均勻，即可享用了。
注意：萵筍怕鹹，所以不宜放太多的鹽。
1、防治缺鐵性貧血
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
2、對高血壓、心臟病患者更有益
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於有高血壓、心臟病等的孕婦來說，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
3、增進食慾
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾，對食慾不振的孕婦尤其有效。
4、防治便祕
萵苣含有植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，預防孕期便祕。
