初榨橄欖油拌涼菜不需要加熱，精煉橄欖油應加熱後再用。
橄欖油分爲初榨橄欖油、精煉橄欖油。其中精煉橄欖油是通過精煉製成的，不適合直接生吃，所以拌涼菜時最好是先加熱。
而初榨橄欖油是由未成熟的橄欖直接榨油製作的，裏面含有葉綠素、維生素、油酸等營養物質，不適合高溫、長時間的加熱，且裏面含有的對人體很好的不飽和脂肪酸加熱後會轉變爲反式脂肪酸，這種脂肪酸對人體有害。所以用初榨橄欖油拌涼菜時不需要加熱，直接用即可。
做法：
1、將需要拌的涼菜準備好，加入適量的食鹽調味以及其他的調味品;
2、然後再直接加入初榨橄欖油或者是加熱後的精煉橄欖油，將涼菜和橄欖油攪拌均勻就可以食用了。
1、橄欖油拌涼菜時，食物都是比較寒涼的，有促進排泄的作用，所以患有菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
2、用精煉橄欖油拌涼菜時，雖然需要加熱才能食用，但是加熱時間也不宜過長，因爲長時間的加熱可能會產生一些有害物質，對食用口感也有一定的影響。
1、直接飲用
每天清晨起牀或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病(如消除慢性便祕)，減少動脈血栓的形成，對老年人、高血壓及心臟病患者尤爲有益。
2、涼拌
橄欖油可以直接調拌各類葷素菜和麪食，可以製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹麪包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。
3、塗麪包
將買來的切片面包在多士爐或微波爐內烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油塗抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童都喜歡吃。
也可以將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個橄欖油西紅柿醬塗抹在烤好麪包片上，既有營養，又好吃。
